Auteur/autrice : Goji bio

En tablettes, en pâtisserie… Le chocolat est toujours synonyme de plaisir. Chaque année, les Français en consomment plus de 7 kg ! Aliment divin, il passionne les fins gourmets, interroge les médecins, inspire les artistes et parfume même les cosmétiques. Détaillons donc les différentes vertus de cette petite fève qui compte d’innombrables fans.

On dégustait déjà du chocolat il y a 2 600 ans, chez les Olmèques, sur le territoire de l’actuel Mexique. Les peuples précolombiens lui attribuaient de hautes vertus. Le Popol Vuh, le livre de la mythologie maya, associe le chocolat, comme boisson, à la fertilité. Les Mayas en utilisaient lors d’une cérémonie préliminaire au mariage.

Le cacao était utilisé dans un rituel destiné à purifier les jeunes enfants, et on en plaçait dans la tombe des défunts. Les Aztèques, de leurs côtés, associaient le chocolat à Xochiquetzal, déesse de la fertilité. Dans l’ancien Mexique, le chocolat était une boisson amère et pimentée, souvent aromatisée à la vanille, que l’on appelait xocoatl. Le cacao était réservé aux nobles et aux guerriers. C’est à la cour de l’empereur Charles Quint que le chocolat, ramené par Hernan Cortés, apparaît pour la première fois en Europe.

Là encore, seule la noblesse, pendant trois siècles, a pu s’en offrir. En terme de goût, la boisson au cacao perd son amertume grâce à la canne à sucre, elle aussi ramenée d’Amérique. Longtemps apanage des riches, le chocolat se démocratise au XIXe siècle : sa fabrication et sa consommation augmentent. Les principales marques de chocolat industriel apparaissent en France, en Suisse, aux Pays-Bas et au Royaume-Uni.

Cacao et plaisir…

Une certaine douceur émane du chocolat. Associé aux fêtes, Pâques ou Noël, sa consommation engendre un sentiment de joie lié aux souvenirs d’enfance, ou tout simplement, au bien-être procuré en mangeant un aliment que l’on aime. Un produit aphrodisiaque ? Un mythe charmant que l’on se plaît à entretenir, mais il n’en est rien… Aucune étude n’a, jusque-là, prouvé une telle vertu. En revanche, le chocolat contient des substances psycho actives capables d’expliquer l’effet « jouissif » qu’il procure. Il est euphorisant, oui, mais surtout parce qu’il est bon !

Certes, il contient des glucides responsables de l’augmentation du tryptophane dans l’organisme, une substance qui se transforme en sérotonine quand elle passe dans le cerveau. Elle est responsable de l’humeur… Deux autres stimulants sont présents dans le chocolat : la caféine, excitant, et la théobromine, stimulant doux à l’effet durable et positif. La théobromine signifie en grec « nourriture des Dieu »… Enfin, le magnésium est également un produit contenu dans le cacao, il est, bien sûr, connu pour ses effets relaxants et énergisants, il allie alors plaisir et santé.

Cacao et beauté…

Grâce à ses vitamines A, B, D, E, K et à ses antioxydants naturels, le chocolat protège des radicaux libres, responsables du vieillissement de la peau. Il booste le renouvellement cellulaire, régénère les cellules et lutte contre le dessèchement cutané. Le beurre de cacao est une graisse végétale, il améliore l’état cutané. Ainsi, il existe des gommages à la fève de cacao, des massages à base d’huile, des baumes nourrissant pour les lèvres, ou encore des masques sont également disponibles à la vente. Pratiqué en spa ou institut, l’enveloppement au chocolat hydrate et tonifie la peau. Des textures gourmandes pour des sensations extraordinaires… La gamme chocolat de la marque Ishi est un parfait exemple. Traitement anti-âge, antioxydant et rajeunissant, huiles, crèmes, mousses, masques… (à apprécier au Chabichou à Courchevel).

Cacao et santé…

Depuis le 16e siècle, le chocolat est utilisé pour ses propriétés médicinales… Le point avec Hervé Robert, nutritionniste et professeur à la faculté de médecine de Paris XIII. Le docteur sort son septième livre sur le sujet intitulé « Tout sur le chocolat ». Pour lui, cet aliment de gourmandise ne possède que des effets positifs sur la santé. Sur le plan nutritionnel, ses vertus sont dues à sa composition. Le chocolat est très dense en polyphénols. Antioxydants naturels, ils sont bons pour la prévention et le traitement du cancer, les maladies inflammatoires, cardiovasculaires et neurodégénératives. « Les dernières études, explique-t-il, montrent que le chocolat participe à la prévention des maladies cardio-vasculaires, essentiellement par deux actions : il réduit le mauvais cholestérol et augmente le bon. Il protège également les vaisseaux et fluidifie le sang ». En effet, le cacao possède aussi un léger effet anticoagulant, comparable à celui de l’aspirine. Ainsi, Hervé Robert affirme qu’un homme d’une cinquantaine d’années, consommateur de chocolat, risque moins d’avoir un accident cardio-vasculaire que celui qui n’en consomme pas. De plus, l’industrie agroalimentaire, pharmaceutique et cosmétique l’utilise également comme additifs. Que de vertus !

Anti-dépresseur ?

Pas exactement. En réalité, la consommation de chocolat procure du plaisir, ce qui entraîne la production d’endorphines, sécrétions naturelles du cerveau nommées aussi « les hormones du bien-être », elles améliorent l’humeur. « C’est la même chose quand on fait du sport, précise le docteur Robert, mais la substance n’est pas suffisamment puissante dans le cacao pour jouer le rôle d’anxiolytique ».

Le chocolat fait-il grossir ?

Les consommateurs (adultes) de chocolat en mangent en moyenne 6 grammes par jour, ce qui équivaut à 30 calories. Ce n’est donc pas à cause du cacao si les Français prennent du poids… « Les plus grands consommateurs ne sont pas forcément les plus gros et inversement », précise le docteur.

Le chocolat et l’acné ?

Non le chocolat ne donne pas de boutons. Hervé Robert précise que l’acné n’a rien à voir avec l’alimentation, du moins chocolatée.

Le chocolat noir est meilleur pour la santé ?

Le chocolat noir contient davantage d’antioxydants que les autres. Le chocolat au lait, lui, bénéficie d’une concentration plus importante en calcium. « Il n’y a pas, selon notre docteur, de « meilleur » chocolat pour la santé, c’est un aliment de plaisir, un aliment à part entière qui contient des sels minéraux, du potassium, des fibres, protéines… Il faut donc choisir celui que l’on préfère. Inutile de le diaboliser ». Bref, le chocolat est un aliment divin, désormais accessible à tous, qui libère nos endorphines, rend beau et ne nuit pas à la santé, pourquoi s’en passer !

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Connaissez-vous le mangoustan? Ce fruit très riche en antioxydants, encore plus que les bleuets et les mûres, suscite l’intérêt des scientifiques pour ses propriétés thérapeutiques. Partons à sa découverte!

Le mangoustan, que vous pouvez vous procurer au Québec, provient du mangoustanier, un arbre originaire de l’Asie du Sud-Est maintenant cultivé dans les régions tropicales des hémisphères est et ouest. Le fruit a la grosseur d’une prune. Son écorce violacée est coriace comme celle de la grenade. Sa chair délicate est blanche, juteuse et sucrée. Son parfum rappelle celui du litchi et de la fraise.

Valeur nutritive: le secret est dans l’écorce

La chair du mangoustan serait riche en glucides, en vitamine C, en calcium, en magnésium et en potassium. Mais, comme l’affirme Brigitte Cousineau, naturopathe: «C’est dans l’écorce du mangoustan que l’on retrouve ses propriétés thérapeutiques». En plus des vitamines, des catéchines, des polysaccharides et des stilbènes, l’écorce contient une très grande concentration de xanthones.

Les xanthones

«Les xanthones sont une famille de phytonutriments uniques et les recherches démontrent leurs aptitudes à promouvoir un fonctionnement sain du corps», peut-on lire sur le site Internet de Brigitte Cousineau. Il en existe 200 types dans la nature, mais le mangoustan en entier en contient à lui seul 40. C’est la source comestible qui en contient le plus au monde.

De puissants antioxydants

Antoinette Geha, chercheuse en pharmacologie, M.Sc., nous explique que les xanthones ont une grande propriété antioxydante. Le mangoustan se distingue des autres sources naturelles d’antioxydants, telles que les bleuets ou les mûres, par leur puissance.

«À titre explicatif, la revue scientifique Breakthrough a dressé un tableau des aliments les plus riches en antioxydants. Les prunes sont au premier rang des fruits avec 5770 unités par 100 grammes et le kale est le champion des légumes avec 1770. Les deux études qui ont testé le mangoustan en entier ont répertorié 17 000 et 24 000 unités par 100 grammes. La différence est énorme!»

Madame Cousineau nous rappelle l’importance des antioxydants. «Les antioxydants agissent comme un anti-rouille sur nos cellules. Ils en ralentissent le vieillissement.» Madame Geha renchérit: «Les antioxydants aident à prévenir les dommages causés par les radicaux libres qui conduisent à bon nombre de maladies dégénératives.»

Les xanthones – multifonctionnels !

En plus d’être antioxydants, madame Geha affirme que «les xanthones possèdent des propriétés anti-inflammatoires, immunitaires, antibactériennes, antivirales, antifongiques, antiparasitaires et antitumorales.»

Selon elle, dans l’avenir, de plus en plus de chercheurs vont davantage étudier le mangoustan sur les êtres humains afin d’arrêter ou de traiter le cancer.

Où s’en procurer ?

On peut acheter ce fruit dans les épiceries orientales. Mais comme c’est dans l’écorce qu’on retrouve une grande quantité d’antioxydants, il est préférable de le consommer sous forme de jus tiré de l’entièreté du fruit (écorce, chair, pépins).

Vous pouvez vous procurer ce jus dans certains magasins de produits naturels. Mais attention: pour tirer le maximum des bienfaits des 40 xanthones, assurez-vous que l’écorce est utilisée dans le produit.

L’entreprise Xango, entre autres, fabrique le jus à partir du fruit en entier. Les jus Xango ne sont pas distribués en magasins, mais vous pouvez facilement les obtenir auprès des distributeurs indépendants.

Quelle quantité consommer ?

Il n’est pas nécessaire de consommer des quantités énormes de jus pour bénéficier du produit, mais, comme madame Cousineau l’explique: «La durée de vie des xanthones est d’environ quatre heures. L’idéal, pour ressentir un effet continu et en retirer le maximum des bénéfices, est d’en consommer une once, trois fois par jour avant chaque repas.»

Les preuves scientifiques

On relève la première étude scientifique sur le mangoustan en 1973. Plus de 1500 études scientifiques ont été publiées depuis, principalement sur les xanthones et leurs effets bénéfiques sur la santé.

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Le rooibos qui signifie « buisson rougeâtre » est une plante qui pousse uniquement en Afrique du Sud dans le Cedarberg au nord de la ville du Cap. Sa préparation par infusion donne une couleur rougeâtre et un goût sucré et fruité riche en antioxydants.

Les deux variétés de rooibos

Cultivé depuis plus de 300 ans par les populations indigènes, le rooibos est une plante qui appartient à la famille des légumineuses. Ce buisson peut atteindre 1,5 m de haut, avec une tige qui se ramifie en plusieurs branches avec des feuilles vert-clair en forme d’aiguilles. Les fleurs apparaissent au printemps et ne contiennent qu’un fruit avec une seule graine. Le rooibos se décline en deux variétés : le rooibos séché appelé rooibos vert et le rooibos fermenté appelé thé rouge qui est le plus consommé.

Le rooibos séché est riche en polyphénols antioxydants contrairement au rooibos fermenté. Le thé rouge est obtenu par un processus de fermentation qui lui donne cette caractéristique rouge. En infusion, le rooibos est une boisson désaltérante qui ne contient pas de caféine ni de théine. Une infusion prolongée n’altèrera pas son goût, car il a une faible teneur en tanins. Pa rapport au thé, le rooibos est faible en vitamines et oligo-éléments. Cette boisson est très appréciée en Afrique du Sud et constitue la boisson nationale. Le pays en produit plusieurs milliers de tonnes par an pour les exporter en Europe, en Asie et en Amérique.

Les vertus du rooibos

Le rooibos est riche en antioxydant permettant ainsi de lutter contre le vieillissement des cellules. Il est à rappeler que les antioxydants ou polyphénols sont des éléments communs aux plantes. Ils sont divisés en deux : les flavonoïdes et les acides phénoliques. Même s’il contient une plus faible teneur en antioxydant par rapport au thé, le rooibos possède des vertus qui préviennent le cancer. Le rooibos est également la seule plante qui contient de l’aspalatine. Il est important de choisir du rooibos provenant de l’agriculture biologique pour un effet goûteux et sain.

Le rooibos soulage les coliques, les troubles digestifs et les troubles du sommeil. Il est efficace pour les allergies, les eczémas et les érythèmes fessiers. Les multiples essais in vitro et les essais sur animaux ont montré que le rooibos pourrait prévenir les mutations de l’ADN et les malformations cellulaires. Aucune étude clinique n’a donné de résultats précis sur les effets du rooibos sur le cancer même si les études ont montré qu’il prévenait le développement des tumeurs de la peau chez les souris et le cancer du foie chez le rat. Le rooibos se commercialise sous forme fermentée ou vert, en vrac ou en sachets pour infusion.

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Tous les fruits sont bons, mais certains sont particulièrement riches en nutriments, et de plus en plus communément appelé «superfruits».

Ces fruits exotiques ont explosé sur la scène de la santé et des nutritionnistes, des scientifiques et des chercheurs en médecine les prennent très au sérieux. Ils promettent l’avantage supplémentaire pour la santé des sans-antioxydants radicaux. Les effets des bleuets, des grenades, des baies d’açai, des mûres, ont tous été démontrés dans des études comme ayant le pouvoir de réduire le risque de certaines maladies physiques.

Quels sont les superfruits?

Les « super-fruits » sont des fruits qui ont tendance à avoir une valeur nutritive élevée, une grande capacité antioxydante, et un fort attrait du consommateur. La science doit encore donner une définition claire de ce qu’est un « super-fruit » mais, en général, il est défini par:

-la densité des nutriments fournis;

-le pouvoir antioxydant puissant;

-le bénéfice potentiel pour la santé;

-la capacité du fruit notamment à affecter les autres cellules.

Pourquoi sont-ils appelés « super-fruits »?

Le bénéfice potentiel pour la santé des « super-fruits » met l’accent sur la teneur en antioxydants. Les antioxydants sont les vitamines C et E, par exemple, mais aussi l’usine de produits chimiques d’origine naturelle dans les fruits appelés produits phytochimiques (phyto qui signifie plante). Ces antioxydants détruisent les radicaux libres qui sont des molécules d’oxygène instables formés lors des processus normal de l’organisme. Les radicaux libres, si rien n’est fait, peuvent endommager les cellules saines et causer des problèmes de santé tels que la maladie d’Alzheimer, le cancer, les maladies du cœur et de l’inflammation.

Quels sont les différents « super-fruits »?

Voici quelques-uns des « super fruits » qui sont faciles à inclure dans vos repas quotidiens:

Orange: Comme une partie de la famille des agrumes, les oranges sont connues pour leur couleur intense et douce, mais acidulée, et juteuses à l’intérieur. Outre leur goût rafraîchissant et un goût distinct, les oranges font parti des fruits les plus riches en éléments nutritifs. Ils contiennent des phytonutriments, qui sont des éléments nutritifs naturellement présents dans certains végétaux. Les oranges contiennent des nutriments essentiels comme la vitamine C et l’acide folique. La vitamine C est un antioxydant qui a de nombreuses fonctions telles que la protection de la peau et des gencives saines et la capacité d’augmenter l’absorption du fer. L’acide folique est important dans le développement du fœtus et pour développer des globules rouges sains.

Mangue: Les mangues ne sont pas seulement des fruits beaux et délicieux, mais ce sont également des fruits plein de nutriments tels que la vitamine C et vitamine A principalement sous la forme de bêta-carotène. La vitamine C est un antioxydant qui est connu pour stimuler le système immunitaire, lutte contre le cancer et réduire le risque de maladie cardiaque. La vitamine A est essentielle à la vision normale, l’expression des gènes, la reproduction, le développement embryonnaire, la croissance et la fonction immunitaire.

Kiwi: Le jus de kiwi est très puissant car il contient beaucoup de nutriments, y compris la vitamine C et vitamine E. La vitamine E est aussi un antioxydant qui a des fonctions diverses, comme par exemple aider à protéger les cellules de l’organisme à partir de composés nuisibles. Il contient une grande quantité de vitamine C (plus que l’orange) et autant de potassium que la banane.

Grenade: La grenade existe sous diverses formes: en fruits entiers (saison d’automne), en  jus et en mélanges de jus de fruits, sorbet, et en poudre. La grenade est devenue un « super-fruit » très populaire ces dernières années en raison de sa capacité antioxydante élevée, et de sa saveur riche et acidulée. Les grenades fournissent également des nutriments essentiels tels que la vitamine C, vitamine E et la vitamine A.

Baies, cerises, groseilles, raisins: beaucoup de baies, de plomb par les bleuets et les canneberges, sont considérés comme des « super-fruits ». La couleur rouge, violette, bleue dans les baies, les cerises, les groseilles et les raisins sont dues à des anthocyanines et d’autres qui sont phtochemicals antioxydant dans la nature. Même le raisin Concord commun a une capacité antioxydante élevée.

Blue Berries: Elles sont originaires d’Amérique du Nord, sont chargées  d’antioxydants et ont été également été liés à l’anti-vieillissement, à l’amélioration de la vision et au fonctionnement du cerveau. Les bleuets sont aussi une source de fibres, ce qui contribue à maintenir un système digestif en pleine santé.

Cranberries: Elles offrent une mine de bienfaits pour la santé. Elles contiennent des proanthocyanidines (PAC), ou tanins condensés, qui peuvent agir pour bloquer l’adhésion de l’infection qui causée par la bactérie E. 

Outre la liste ci-dessus de tous les jours des fruits super, il ya beaucoup d‘autres superfruits qui ne sont pas susceptibles de se présenter dans un supermarché . Mais ils sont déjà présents sur les listes d’ingrédients des jus de fruits, smoothies, et des eaux, même enrichis ainsi que dans les céréales, barres granola, glaces et desserts. Certains de ces superfruits sont les suivants:

Acai: La baie d’açai pousse dans les forêts d’Amérique du Sud. Ce fruit est plein d’antioxydants, d’acides aminés et d’acides gras essentiels. L’açai contient une remarquable concentration d’antioxydants qui aident à lutter contre le vieillissement prématuré, avec 10 fois plus d’antioxydants que le raisin rouge et 10 à 30 fois plus d’anthocyanes que le vin rouge.

Mangoustan: Indépendamment de la mangue, le mangoustan possède une peau épaisse violette blanche couvrant une pulpe comestible et la taille légèrement plus petite qu’une balle de tennis. Il pousse sur un arbre tropicale à feuilles persistantes petits en Asie du Sud. Les fruits tropicaux sont une source riche en antioxydants et contiennent des substances chimiques appelées xanthones, qui semblent avoir de puissants effets anti-inflammatoires dans le laboratoire.

Acérola: L’acérola est aussi connu comme la cerise de la Barbade, est un arbuste qui contient de petits fruits rouges, 1 / 2 « à 1 » de diamètre. Ces fruits piquants sont chargés de vitamine C, contenant 1000-2000 mg par gramme de fruits mûrs (potentiellement encore plus dans les fruits presque mûrs).

Baobab: Le baobab est un fruit d’Afrique, qui a récemment été approuvé pour son utilisation dans l’UE et du Royaume-Uni. Le baobab « super-fruits » est naturellement déshydraté. Il pousse sur le baobab africain, et est enfermé dans une coquille épaisse et dure. La pulpe du fruit lui-même est blanche et est groupée autour de graines et les fibres rouges à l’intérieur du réservoir. La pulpe du fruit est mécaniquement retiré du réservoir, et séparé de la fibre rouge. Il a un goût de noisette, le goût acide. La pâte de  baobab est composée uniquement d’eau (environ 10% naturellement), et contient de la vitamine C (beaucoup plus que les oranges).

Noni: Originaire de l’Asie du Sud, mais trouve partout dans les tropiques, le noni est un autre de fruits blancs, un signe que ce n’est pas riche en phytonutriments. Toutefois, il bénéficie d’une bonne quantité de vitamine C ainsi que de nombreux minéraux, notamment du potassium. En fait, le noni est si riche en potassium que  les experts avertissent les personnes présentant une insuffisance rénale d’éviter le jus de noni.

Sea-Buckhorn: Originaire d’Europe et d’Asie, la mer Buckhorn (parfois appelé seaberry) est d’un jaune-orange et les petits fruits poussent sur une liane épineuse. C’est un fruit très acide riche en vitamines A, C et E, ainsi que d’une quantité notable d’acides gras insaturés, ce fruit est disponible habituellement sous forme de jus ou de thé.

Juste l‘ajout d’un peu plus de fruits dans l’alimentation peut faire une énorme différence. Non seulement ils sont faibles en calories et riches en fibres,  mais ils contiennent également des substances phytochimiques unique, ou des antioxydants, qui stimulent votre santé.Il est important de consommer une grande variété de fruits et légumes colorés tous les jours pour profiter des bienfaits pour la santé.

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Le rôle protecteur des folates et/ou des antioxydants

Texte original en anglais, traduit pour Equation nutrition

En France, les maladies cardiovasculaires (MCV) représentent près de 35 % des décès et près de 50 % dans les pays développés. Bien que la mortalité cardiovasculaire ait diminué depuis 50 ans, le poids des MCV reste très lourd en raison de l’augmentation de la prévalence de l’athérosclérose. L’athérosclérose est la base physiopathologique de la majorité des syndromes coronariens aigus et des accidents vasculaires cérébraux ischémiques. Cette maladie dégénérative inflammatoire des artères, d’origine multifactorielle, est caractérisée par l’accumulation de lipides (cholestérol)) et de fibres au sein des parois des gros vaisseaux.

Importance des aliments riches en antioxydants et en folates

Les lésions oxydatives de la paroi artérielle (provoquées par les radicaux libres et la stimulation directe des cellules endothéliales par la protéine C réactive de la phase aiguë) stimulent l’expression de molécules d’adhésion cellulaire, facilitant ainsi l’adhésion des monocytes et des lymphocytes T à la paroi artérielle. Le stress oxydatif semble donc responsable de l’oxydation des LDL intégrés dans la plaque.
Ainsi, les Espèces Réactives de l’Oxygène (ERO) sont impliquées dans la pathogenèse de l’athérosclérose par leur capacité à léser des macromolécules biologiques telles que les lipides (par exemple les acides gras inclus dans les LDL). L’organisme se défend constamment contre les ERO grâce à des enzymes et des antioxydants de faibles poids moléculaires.

Une source importante d’antioxydants est représentée par une alimentation riche en substances ayant une activité antioxydante. Les antioxydants naturels sont un groupe de substances capables de contrecarrer les lésions oxydatives.
De nombreuses structures chimiques semblent pouvoir prévenir ou rompre la chaîne de péroxydation au sein de l’organisme : tocophérol et ses isomères, caroténoïdes, acide ascorbique, glutathion et autres molécules ayant un groupe sulphydryl, flavonoïdes…
La consommation de fruits et légumes, d’huile d’olive, de cacao, de vin rouge et de thé est inversement proportionnelle à l’incidence de maladies cardiaques. Ces aliments sont particulièrement riches en antioxydants naturels, tels que l’ascorbate, les tocophérols, les caroténoïdes et les flavonoïdes, des substances naturelles qui apportent texture, couleur et goût aux aliments végétaux.

L’élévation de l’homocystéine plasmatique serait également parmi les causes possibles de la dysfonction endothéliale. A ce titre, les folates (vitamine B9) sont impliqués dans la prévention des maladies cardiovasculaires, notamment par leur effet bien reconnu sur l’homocystéinémie. En effet, une consommation élevée de folates pourrait réduire l’hyper-homocystéinémie qui favorise la dysfonction endothéliale et les thromboses. Les folates sont surtout retrouvés dans les légumes vert foncé, les légumineuses, certains fruits et produits animaux, comme les fromages fermentés et le foie.

Des arguments épidémiologiques et cliniques

Beaucoup de données sont actuellement disponibles sur l’hypothèse de l’oxydation et de l’inflammation en tant que causes de l’athérosclérose et sur le rôle de l’alimentation.
De nombreuses études épidémiologiques, cliniques et expéri-mentales, confirment que les lipides oxydés s’accumulent au niveau des lésions athérosclérotiques, pendant toutes les étapes de leur développement, et que les antioxydants alimentaires peuvent entraver la progression de l’athérosclérose. De plus, plusieurs études ont montré que les patients souffrant d’athérosclérose symptomatique ou de maladie coronarienne avaient de plus fortes concentrations sériques de substances oxydées ou de marqueurs de LDL oxydés et/ou de plus faibles taux d’antioxydants par rapport à ceux du groupe de contrôle.
De nombreuses études épidémiologiques et cliniques ont montré que la consommation d’aliments riches en antioxydants – en particulier les fruits et légumes – est liée à une plus faible incidence de MCV. De même, beaucoup d‘études ont montré qu’un apport élevé en acide folique pourrait prévenir les AVC.

Quels antioxydants sont impliqués ?

Cependant, il est très difficile de séparer l’effet d’un antioxydant de celui d’un autre et d’attribuer le bénéfice observé à un aliment en particulier, puisque ces composés sont rassemblés dans un même aliment et dans l’alimentation dans sa globalité. Des essais d’intervention randomisés et contrôlés ont été effectués, afin de démontrer l’implication d’un ou plusieurs antioxydants dans le freinage de la progression de l’athérosclérose ou dans l’incidence de maladie coronarienne. Dans beaucoup de cas, ces études n’ont pas mis en évidence un effet. Mais dans la majorité de ces essais, c’est une forte dose d’antioxydant, vitamine E, ou bétacarotène, qui a été utilisée. Dans certaines études, avec le tocophérol ou de fortes doses de bétacarotène, des effets néfastes ou indésirables apparaissent, probablement parce qu’une dose unique élevée d’une substance est insuffisante et peut quelquefois entraîner une oxydation. Dans d’autres cas, il a été suggéré que le risque cardiovasculaire au sein de la population étudiée étant très faible, les essais de prévention secondaire réalisés n’ont pas montré d’amélioration des MCV.

Tester les bénéfices d’une consommation élevée de végétaux

Cette absence d’efficacité clinique ne contredit pas l’hypothèse oxydative. Il est possible que les antioxydants étudiés n’aient pas été les bons, que leur dosage, leur formulation et leur biodisponibilité ne soient pas appropriés, que ni la sélection des patients, ni la durée du traitement n’ait été adéquate pour apporter tous les effets bénéfiques. Par exemple, ni le bétacarotène, ni le tocophérol synthétisés ne sont équivalents à leur forme naturelle. De plus, les fruits et légumes contiennent de nombreux autres  antioxydants qui agissent en synergie…
Ainsi, une meilleure approche serait de tester les bénéfices d’une consommation élevée en végétaux, naturellement riches en antioxydants et en folates comme les fruits et légumes, dans des essais randomisés, sur des sujets ayant une faible consommation de fruits et légumes et de stratifier les sujets selon leur niveau de stress oxydatif (car un antioxydant devrait être bénéfique quand l’alimentation n’apporte pas les taux recommandés globaux en folates et en antioxydants). Il conviendrait ainsi d’identifier les sous-groupes les plus susceptibles de profiter de l’apport de ces types d’aliments et enfin, de débuter l’essai au tout début du développement de la maladie. L’objectif ultime de santé publique devrait être, donc, de modifier l’alimentation et le mode de vie dans sa globalité.

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