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Le rôle protecteur des folates et/ou des antioxydants

Texte original en anglais, traduit pour Equation nutrition

En France, les maladies cardiovasculaires (MCV) représentent près de 35 % des décès et près de 50 % dans les pays développés. Bien que la mortalité cardiovasculaire ait diminué depuis 50 ans, le poids des MCV reste très lourd en raison de l’augmentation de la prévalence de l’athérosclérose. L’athérosclérose est la base physiopathologique de la majorité des syndromes coronariens aigus et des accidents vasculaires cérébraux ischémiques. Cette maladie dégénérative inflammatoire des artères, d’origine multifactorielle, est caractérisée par l’accumulation de lipides (cholestérol)) et de fibres au sein des parois des gros vaisseaux.

Importance des aliments riches en antioxydants et en folates

Les lésions oxydatives de la paroi artérielle (provoquées par les radicaux libres et la stimulation directe des cellules endothéliales par la protéine C réactive de la phase aiguë) stimulent l’expression de molécules d’adhésion cellulaire, facilitant ainsi l’adhésion des monocytes et des lymphocytes T à la paroi artérielle. Le stress oxydatif semble donc responsable de l’oxydation des LDL intégrés dans la plaque.
Ainsi, les Espèces Réactives de l’Oxygène (ERO) sont impliquées dans la pathogenèse de l’athérosclérose par leur capacité à léser des macromolécules biologiques telles que les lipides (par exemple les acides gras inclus dans les LDL). L’organisme se défend constamment contre les ERO grâce à des enzymes et des antioxydants de faibles poids moléculaires.

Une source importante d’antioxydants est représentée par une alimentation riche en substances ayant une activité antioxydante. Les antioxydants naturels sont un groupe de substances capables de contrecarrer les lésions oxydatives.
De nombreuses structures chimiques semblent pouvoir prévenir ou rompre la chaîne de péroxydation au sein de l’organisme : tocophérol et ses isomères, caroténoïdes, acide ascorbique, glutathion et autres molécules ayant un groupe sulphydryl, flavonoïdes…
La consommation de fruits et légumes, d’huile d’olive, de cacao, de vin rouge et de thé est inversement proportionnelle à l’incidence de maladies cardiaques. Ces aliments sont particulièrement riches en antioxydants naturels, tels que l’ascorbate, les tocophérols, les caroténoïdes et les flavonoïdes, des substances naturelles qui apportent texture, couleur et goût aux aliments végétaux.

L’élévation de l’homocystéine plasmatique serait également parmi les causes possibles de la dysfonction endothéliale. A ce titre, les folates (vitamine B9) sont impliqués dans la prévention des maladies cardiovasculaires, notamment par leur effet bien reconnu sur l’homocystéinémie. En effet, une consommation élevée de folates pourrait réduire l’hyper-homocystéinémie qui favorise la dysfonction endothéliale et les thromboses. Les folates sont surtout retrouvés dans les légumes vert foncé, les légumineuses, certains fruits et produits animaux, comme les fromages fermentés et le foie.

Des arguments épidémiologiques et cliniques

Beaucoup de données sont actuellement disponibles sur l’hypothèse de l’oxydation et de l’inflammation en tant que causes de l’athérosclérose et sur le rôle de l’alimentation.
De nombreuses études épidémiologiques, cliniques et expéri-mentales, confirment que les lipides oxydés s’accumulent au niveau des lésions athérosclérotiques, pendant toutes les étapes de leur développement, et que les antioxydants alimentaires peuvent entraver la progression de l’athérosclérose. De plus, plusieurs études ont montré que les patients souffrant d’athérosclérose symptomatique ou de maladie coronarienne avaient de plus fortes concentrations sériques de substances oxydées ou de marqueurs de LDL oxydés et/ou de plus faibles taux d’antioxydants par rapport à ceux du groupe de contrôle.
De nombreuses études épidémiologiques et cliniques ont montré que la consommation d’aliments riches en antioxydants – en particulier les fruits et légumes – est liée à une plus faible incidence de MCV. De même, beaucoup d‘études ont montré qu’un apport élevé en acide folique pourrait prévenir les AVC.

Quels antioxydants sont impliqués ?

Cependant, il est très difficile de séparer l’effet d’un antioxydant de celui d’un autre et d’attribuer le bénéfice observé à un aliment en particulier, puisque ces composés sont rassemblés dans un même aliment et dans l’alimentation dans sa globalité. Des essais d’intervention randomisés et contrôlés ont été effectués, afin de démontrer l’implication d’un ou plusieurs antioxydants dans le freinage de la progression de l’athérosclérose ou dans l’incidence de maladie coronarienne. Dans beaucoup de cas, ces études n’ont pas mis en évidence un effet. Mais dans la majorité de ces essais, c’est une forte dose d’antioxydant, vitamine E, ou bétacarotène, qui a été utilisée. Dans certaines études, avec le tocophérol ou de fortes doses de bétacarotène, des effets néfastes ou indésirables apparaissent, probablement parce qu’une dose unique élevée d’une substance est insuffisante et peut quelquefois entraîner une oxydation. Dans d’autres cas, il a été suggéré que le risque cardiovasculaire au sein de la population étudiée étant très faible, les essais de prévention secondaire réalisés n’ont pas montré d’amélioration des MCV.

Tester les bénéfices d’une consommation élevée de végétaux

Cette absence d’efficacité clinique ne contredit pas l’hypothèse oxydative. Il est possible que les antioxydants étudiés n’aient pas été les bons, que leur dosage, leur formulation et leur biodisponibilité ne soient pas appropriés, que ni la sélection des patients, ni la durée du traitement n’ait été adéquate pour apporter tous les effets bénéfiques. Par exemple, ni le bétacarotène, ni le tocophérol synthétisés ne sont équivalents à leur forme naturelle. De plus, les fruits et légumes contiennent de nombreux autres  antioxydants qui agissent en synergie…
Ainsi, une meilleure approche serait de tester les bénéfices d’une consommation élevée en végétaux, naturellement riches en antioxydants et en folates comme les fruits et légumes, dans des essais randomisés, sur des sujets ayant une faible consommation de fruits et légumes et de stratifier les sujets selon leur niveau de stress oxydatif (car un antioxydant devrait être bénéfique quand l’alimentation n’apporte pas les taux recommandés globaux en folates et en antioxydants). Il conviendrait ainsi d’identifier les sous-groupes les plus susceptibles de profiter de l’apport de ces types d’aliments et enfin, de débuter l’essai au tout début du développement de la maladie. L’objectif ultime de santé publique devrait être, donc, de modifier l’alimentation et le mode de vie dans sa globalité.

 


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D’où provient le Goji?

80% de la production mondiale de Goji de la variété Lycium Barbarum pousse dans la province de Ningxia, une province du Nord de la Chine. La deuxième production la plus importante est en Mongolie Intérieure, une autre province de la Chine qui partage sa frontière avec Ningxia.

Il existerait aussi une production limitée au Cachemire, mais nous n’avons pas pu obtenir de confirmation à ce sujet.

Mais pourquoi le Goji du Ningxia est-il aussi populaire ?

Goji Ningxia Mongolie IntérieureNous avons déjà dit que le Goji est probablement le fruit le plus riche au monde en ce qui concerne sa valeur nutritionnelle. Nous ne serons pas surpris d’apprendre que ces deux territoires (Ningxia et Mongolie Intérieure) possède un sous-sol classé parmi les plus riches au monde.

En effet, ces deux provinces chinoises côte à côte sont situées sur le Plateau Himalayen, un très vaste territoire qui est traversé par le 6e plus grand fleuve du monde, le Huang He, ou Fleuve Jaune, reconnu pour transporter des sédiments très riches qui fertilisent tout le territoire.

Cette région possède un climat très rigoureux, avec des températures atteignant +30 degré Celcius l’été et jusqu’à -20 degré l’hiver.

Ce climat difficile qui exigent des propriétés particulières des plantes, jumelé au richissime sous-sol fertilisé par le majestueux Fleuve Jaune en font l’endroit idéal pour la culture du Goji, et pour en faire les fruits les plus riches en valeur nutritionnelle.

Selon nos calculs, la superficie totale de terre attribuée à la culture de Goji dans ces régions totaliserait 60 kilomètres carrés.

Les agriculteurs sont organisés la plupart du temps en coopérative, de manière à centraliser les efforts et faciliter la manipulation et l’exportation du Goji.

Ainsi, la qualité du Goji provenant du Ningxia est relativement uniforme et d’excellente qualité !
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Nous connaissons tous les bienfaits des anti-oxydants sur notre santé mais savez vous que les épices en comportent pour la plupart un très grand nombre ?

Un antioxydant est une molécule qui empêche ou limite la réaction d’oxydation, c’est à dire la fixation d’oxygène sur d’autres molécules.
Notre corps produit naturellement des antioxydants mais certaines études montrent que leur production diminue avec l’âge. C’est pourquoi il faut palier à ce manque par notre alimentation.

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Les épices et les herbes sont une aide pour optimiser nos apports en anti-oxydants.

Les herbes et les épices sont pour beaucoup d’entre elles des concentrés d’antioxydants. Leur intérêt dans ce contexte est trop souvent sous-estimé car les quantités utilisées en cuisine sont considérées comme faibles. Et pourtant leur contribution aux apports alimentaires d’antioxydants pourrait se révéler non négligeable tant leur niveau de concentration en antioxydants est élevé et supérieur à bien des végétaux. Ainsi, 1 cuillère à café de cannelle est l’équivalent d’un verre de jus de raisin tandis qu’une cuillère à café d’origan contient plus d’antioxydants que 80g de myrtilles!

La cannelle provient de l’écorce interne du Cinnamomum verum ou cannelier. Elle est très appréciée pour sa saveur parfumée et ses propriétés médicinales, et ce, depuis l’Antiquité. En tibétain, on l’appelle d’ailleurs Shing-tsha ou «bois épicé». Selon une étude parue dans l’American Journal of Clinical Nutrition en juillet 2006, la cannelle moulue est classée au quatrième rang parmi les 50 aliments renfermant le plus d’antioxydants par portion de 100 g. Et même si 100 g de cannelle équivaut à 50 cuillerées à thé, la portion habituelle de cannelle (soit 1 c. à thé) est tout de même assez concentrée en antioxydants pour apporter une contribution non négligeable à notre alimentation quotidienne.

Il faut aussi savoir que l’alliance entre une épice et un autre aliment peut augmenter la teneur en antioxydant. Par exemple, les herbes méditerranéennes protégent les qualités de l’huile d’olive. Leur alliance multiplie par deux le pouvoir antioxydant d’une salade avec une vinaigrette. De même, en ajoutant des herbes à votre huile de tournesol chauffée, vous conservez sa vitamine E.

Beaucoup d’études montrent aussi que le gingembre, le piment ou le curcuma auraient des vertus anti-cancéreuses. Administrés à des souris, des extraits de piment ont permis de tuer des cellules cancéreuses tout en préservant des cellules saines chez des souris. Cet effet serait lié à la “capsaïcine”, un élément contenu dans le piment, et qui lui donne son côté piquant.

Ces résultats, qui proviennent d’essais réalisés sur des souris, nécessitent d’être confirmés sur l’être humain. La curcumine, qui donne la couleur jaune au curcuma, serait quant à elle responsable des propriétés anticancéreuses. Des écarts énormes dans les taux de certains cancers en Inde(où le curcuma entre dans la composition du cari) et dans les pays Occidentaux sont apparus . La médecine chinoise l’utilise également pour ses propriétés bénéfiques sur la santé.

Selon Gregory Cole, directeur associé du Alzheimer’s Disease Center de l’Université de Californie, le curcuma pourrait possiblement avoir des effets bénéfiques dans le traitement de maladies du cerveau, mais d’autres recherches sont encore nécessaires. L’addition de curcuma dans l’eau de cuisson du riz, dans un bouillon de poulet, dans une mayonnaise ou l’utilisation de cari est une façon simple et sécuritaire d’augmenter son apport en curcumine et de profiter de ses effets… sans oublier le poivre!

Alors n’hésitez pas à user et abuser des herbes et des épices dans vos préparations culinaires puisqu’en plus elles ont un effet bénéfique en incitant à diminuer les doses de sel et de matières grasses dans la préparation de plats !!

 


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Rcette de l’Omelette Flambée aux Baies de Goji

Ingrédients

6 Œufs.
70 à 80 grammes de baies de Goji.
80 gr Sucre en poudre.
Huile de tournesol.
Sel de guérande.
Rhum ( pour Macération des Baies et pour Flamber l’Omelette).

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Macération

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Au moins trois heures avant la préparation.
Mettre les baies de Goji dans un ramequin.
Verser le rhum et recouvrir totalement les baies.

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Préparation

Dans un récipient,
Casser 3 œufs entiers plus les 3 jaunes d’œufs.
Ajouter une pincée de sel de guérande.
Ajouter 70 grammes de sucre en poudre.
Prendre les 3 blancs d’œufs et les monter en neige (réserver).
Battre en omelette.

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Dés qu’elle est bien onctueuse, continuer à la battre en versant les baies de Goji macérées.
Ne pas mettre le rhum de macération et le conserver pour la fin de cuisson.
Ensuite incorporer délicatement les blancs montés en neige.

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Cuisson

Dans une poêle,
Verser un peu d’huile de tournesol.
Attendre que l’huile soit bien chaude.
Verser l’omelette dans la poêle.
Faire cuire à feu normal ( temps de cuisson en fonction de vos goûts, bien cuit ou baveux ).
A mi-cuisson retourner l’omelette dans la poêle.
Ajouter les 10 gr restant de sucre en poudre.
Rajouter le reste de rhum de la macération.

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Mettre un peu de rhum à chauffer dans une casserole.
Allumer le rhum chaud et verser sur l’omelette.
Glisser ensuite dans un plat et servir.

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Bon Appétit!

Conclusions

Ce dessert est succulent et original, nos invités ont été surpris et l’ont beaucoup apprécié.


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Les himalayens sont un des peuples qui ont la plus grande espérance de vie.

On a constaté que la consommation de Goji par ce peuple remonte à des millénaires.

Ils sont en effet les premiers à mettre en évidence les multiples propriétés nutritives de ce

que le « TIME » a nommé « super fruit  » grâce aux découvertes récentes faites en Occident.

Longtemps trésor gardé, ce n’est que ces dernières années que les scientifiques se sont

penchés sur ces graines. Notamment le docteur Earl Mindell, un éminent nutritionniste,

Américain auteur de nombreux livres de références dans la nutrition, dont des best-sellers

traduits en plusieurs langues.

Earl Mindell est le premier à avoir montré par des méthodes scientifiques les vertus des

graines de Goji.

Composition et bienfaits

On dénombre pas moins de 18 acides aminés dont les huit acides aminés essentiels qui

ne sont pas synthétisés par l’homme (donc qui doivent être apportés par l’alimentation) :

– Isoleucine, Leucine, Lysine, Méthionine, Phénylalanine, Tryptophane, Thréonine,

Valine,

Le Goji renferme également 21 minéraux et oligo éléments dont les indispensables à un

meilleur équilibre de l’organisme : Fer, Zinc, Cuivre, et tant d’autres notamment le

phosphore dont on connaît l’importance dans la minéralisation des dents, et le sélénium

un élément qui participe activement à la lutte contre certains cancers, notamment celui de

la prostate, mais aussi dans les maladies cardiovasculaires.

En plus des vitamines B1, B2, B6 et E, le Goji contient de la vitamine C, en quantité

élevés et du béta carotènes, précurseur de vitamine A.

Les tests effectués par les laboratoires BRUNSWICK aux Etats-Unis puis NUTRINOV

en France, ont confirmé sa très forte teneur en antioxydant. On sait que les antioxydants

ont un pouvoir anti-vieillissement. La prise quotidienne de Goji renforce le système

immunitaire.

De saveur sucrée légèrement acidulée, le goji favoriserait la diminution du cholestérol.

Les vertus du goji sont très nombreuses :

– il renforce les défenses immunitaires (augmente le nombre de globules blancs)

– il a un pouvoir anti-oxydant exceptionnel (action anti-vieillissement, action protectrice

de l’ADN, action neuroprotectrice)

– il aurait un effet bénéfique sur la fertilité et la puissance sexuelle

– les baies de goji renforceraient les défenses immunitaires et la réponse à la radiothérapie

en cas de cancer

– le goji aurait un effet hépato-protecteur

– il favoriserait la diminution des lipides sanguins (cholestérol et triglycérides)


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La betterave Riche en vitamines et antioxydants, c’est une mine de composés anticancers. Elle est déconseillée aux hypertendus

FAUX La betterave est très riche en sodium. Mais ce sodium n’étant pas lié à des ions chlorure, il est dépourvu d’effet néfaste pour la pression artérielle.

Par ailleurs, on dit et lit souvent que la betterave est riche en fer, mais c’est le potassium, bénéfique aux hypertendus, qui arrive en tête de ses constituants. Le fer ne vient qu’en 7e position derrière le calcium et le magnésium.

Food Standards Agency (2004) McCance and Widdowson’s The Composition of foods. Sixth summary edition. Cambridge : Royal Society of Chemistry.

Elle est recommandée aux femmes enceintes

VRAI Elle contient à la fois une quantité appréciable de vitamine C, qui participe au bon fonctionnement de notre système immunitaire et évite la fatigue mais surtout des folates, appelés vitamine B9, à hauteur de près de 30% de l’apport quotidien recommandé. Ces folates jouent un rôle important dans la prévention des maladies liées à l’âge. Elle prévient aussi les malformations du foetus pendant les premières semaines de la grossesse.

Food Standards Agency (2004) McCance and Widdowson’s The Composition of foods. Sixth summary edition. Cambridge : Royal Society of Chemistry.

La betterave Riche en vitamines et antioxydants

La betterave Riche en vitamines et antioxydants

Seule sa racine est comestible

FAUX Les feuilles sont comestibles et très riches en vitamines (A, B9 et K) mais aussi en magnésium et en fer. De nombreuses études ont montré que les feuilles ont même des vertus antioxydantes grâce à leur composition en lutéine et zéaxantine, deux pigments de la famille des caroténoïdes qui participent à la prévention de la dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA) et de la cataracte.

Zhao L, Sweet BV. Lutein and zeaxanthin for macular dege- neration. Am. J. Health Syst. Pharm. 2008, jul 1; 65 (13) : 1232-8

Elle est meilleure crue que cuite

FAUX Les betteraves prêtes à être consommées, que l’on trouve sous vide dans les supermarchés, sont cuites. La cuisson n’en altère apparemment pas les vertus, au moins du point de vue de l’activité antioxydante. Des chercheurs américains ont montré que les composés phénoliques, de puissants antioxydants, ne sont pas altérés par la chaleur. Les betteraves cuites ont donc autant de capacité à protéger nos cellules du stress oxydatif que les crues. En revanche, si la racine crue contient 10 mg de vitamine C pour 100 g, la cuisson lui en fait perdre la moitié. Il est recommandé de la faire bouillir avec sa peau pour limiter la perte des micronutriments.

Jiratanan T, Liu RH. Antioxi- dant activity of processed table beets (Beta vulgaris var, conditiva) and green beans (Phaseolus vulgaris L.). J. Agric. Food Chem. 2004 may, 5; 52(9) : 2659-70

Thierry Souccar

Lexique

ANTIOXYDANTS : composés naturellement présents dans de nombreux fruits et légumes, qui protègent les cellules des dommages causés par le stress oxydatif.

STRESS OXYDATIF : les radicaux libres sont les déchets de notre métabolisme. S’ils sont trop nombreux, ils altèrent cellules et tissus et favorisent les maladies liées à l’âge (cardio-vasculaires, cancers…).

GLUCIDES : substances composées d’hydrogène, de carbone et d’oxygène qui participent à la fourniture d’énergie. Les glucides simples (glucose, fructose, saccharose) ont un pouvoir sucrant alors que les glucides complexes (amidon, cellulose) n’ont pas de goût sucré.

INDICE TAC : de l’anglais Total Antioxydant Capacity, l’indice Tac, exprimé en µmol pour 100 g, permet de comparer l’activité antioxydante des aliments entre eux.

SUCRE (SACCHAROSE) : glucide composé de fructose et de glucose, extrait de la betterave ou de la canne à sucre.

«Elle est sucrée, mais pas assez pour la déconseiller»

La betterave est riche en sucre. Faut-il l’éviter si on veut maigrir ou si on est diabétique ?

La betterave peut en effet contenir jusqu’à 10 g de sucre pour 100 g, soit deux fois plus que la plupart des autres légumes. Mais l’index glycémique (IG) de la betterave cuite, s’il est plus élevé que celui de la moyenne des légumes, reste modéré. Quant à l’IG de la betterave crue, il est très bas. La betterave n’est donc déconseillée ni aux diabétiques ni aux patients qui désirent perdre du poids. De manière générale, il ne faut jamais écarter aucun aliment, sauf dans de très graves pathologies qui nécessitent un régime très strict. C’est une question d’équilibre alimentaire.

Est-elle riche en fibres ?

Oui, ainsi qu’en vitamines C et B9, et en antioxydants. Les fibres de cellulose et d’hémicellulose aident à ralentir et à régulariser l’assimilation des glucides. C’est grâce à elles que l’index glycémique de la betterave est diminué. Les fibres protégeraient également des cancers du côlon et de l’intestin grêle. Mais lorsque la betterave est consommée crue, elles peuvent se révéler difficiles à digérer et posent des problèmes de transit pour les personnes aux intestins fragiles.

Quelle est la meilleure façon de la consommer ?

Les fibres sont davantage digestibles après la cuisson. On peut donc cuire la betterave pendant 40 minutes à la vapeur. Mais la betterave est meilleure crue et finement râpée car elle conserve alors toutes ses vitamines. Elle est aussi moins chère : 1,20 Euros le kilo de betterave crue contre 4 Euros le kilo de betterave cuite.

Comment la préparer ?

En salade, en velouté (verrines), en chutney… Les smoothies (pulpe mixée avec des jus de fruits ou du lait) sont également une manière de profiter de la betterave crue et de ses feuilles. Mixée avec une carotte et un chou rouge, elle fournit un excellent cocktail vitaminique et antioxydant. Enfin, le jus de betterave est utilisé comme colorant alimentaire. Il est très riche en bétalaïnes, des pigments aux vertus antioxydantes. On mélange par exemple ce jus violet à de la pâte d’amande pour faire… des fruits déguisés.

* Auteur de la diététique anti-arthrose, Thierry Souccar Editions

Elle recèle des antioxydants

VRAI La betterave rouge figure sur la liste des dix légumes les plus riches en antioxydants, ces composés qui protègent les cellules de l’agression des radicaux libres connus pour favoriser des maladies telles que le cancer. Cette racine arrive derrière les haricots rouges, les artichauts et l’ail, mais devant l’aubergine et les épinards. L’activité antioxydante d’un aliment peut être mesurée par un indice appelé Tac (Total Antioxydant Capacity). Celui de la betterave est de 2774 µmol/100 g. Par comparaison, l’indice Tac des haricots rouges est 5 fois supérieur alors que celui du concombre est 20 fois moindre. Cette forte capacité antioxydante de la betterave vient de sa teneur en bétalaïnes, une famille de pigments qui lui donne sa couleur violette. Chez l’animal, on a pu constater que la consommation régulière de bétanine, un des principaux pigments de la famille des bétalaïnes, diminue les risques de cancers de la peau, du foie et du poumon.

Stintzing, F.C. and R. Carle, 2004. Functional properties of anthocyanins and betalains in plants, food, and in human nutrition. Trends Food Sci. Tech., 15 : 19-38.

 


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Le « Myrciaria » ,communément appelé Camu-Camu est un petit arbre ( environ 3 à 5 mètres de haut ) qui pousse naturellement dans les parties marécageuses de la forêt Amazonienne . Il fait partie de la Famille des Myrtacea et son nom scientifique est Myrciaria dubia.

Son fruit, qui est appelé également Camu Camu , a la taille d’un petit citron, de couleur orangée et contient la plus grande quantité de vitamine C naturelle que l’on ai jamais enregistré ( 20 fois plus que dans l’Acérola, qui elle même en contient 100 fois plus que l’orange ! ) Sa récolte est saisonnière et synchronisée avec le cycle annuel des précipitations.

Camu camu sur l'arbre

Camu camu sur l’arbre

Grâce à la valeur nutritive du fruit, la demande internationale s’accroît, et la récolte du Camu Camu devient une source de revenus, pour ces régions pauvres de l’Amazonie. En même temps il concoure, selon les environnementalistes, à préserver l’écosystème de la partie de la forêt inondée, dont il provient, en renforçant les berges par les longues racines de ses arbres.

Camu Camu….Mine de santé !

Outre l’apport en vitamine C, dont nous avons tant besoin dans notre mode de vie trépidante il est source de vitamines B1, B2, B3et E.
Il est également riche en phosphore, protéines, fer et calcium. Il aide donc à une bonne protection de l’organisme et au renforcement du système des défenses immunitaires.
Il est un excellent adjuvant pour la lutte contre les microbes.
Il est tonifiant et augmente la rapidité des réflexes.

Indications :

On attribue au Camu Camu les propriétés suivantes :
Adjuvant des infections virales ( grippes, rhinopharyngites )
— Pour accompagner les convalescences et les périodes de stress.
Antioxydant
Atténuer les anxiétés et altérations d’humeur.


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Le krill, mot norvégien qui signifie « nourriture de baleines », est un minuscule crustacé dont on extrait une huile au fort pouvoir antioxydant. Depuis quelques années, de nombreux scientifiques se penchent sur ce produit aux vertus thérapeutiques étonnantes.

L’espèce la plus connue de krill, l’Euphausia superba, vit dans les couches supérieures des mers froides de l’Antarctique. C’est une petite crevette qui se nourrit essentiellement de phytoplancton. En tête de la chaîne alimentaire, le krill est nettement moins touché par la pollution que le reste de la faune marine. De plus, sa densité de 19 millions d’individus au km2 en fait l’espèce animale la plus abondante sur la planète. L’huile extraite du krill possède une teneur en acide gras oméga 3, 6 et 9 qui la rend aussi efficace que l’huile de poisson (comme l’huile de foie de morue, par exemple) dans la prévention des maladies cardiovasculaires, ou pour soulager les manifestations inflammatoires. Mais elle possède bien d’autres qualités.

Un puissant antioxydant

L’huile de krill contient en effet également des phospholipides ainsi que l’un des plus puissants antioxydants : un complexe de bioflavonoïdes marins et d’astaxanthine. Selon une récente étude, les bioflavonoïdes renforceraient la plasticité de l’hippocampe (zone du cerveau qui régit la mémoire épisodique et spatiale ainsi que le sommeil paradoxal) luttant ainsi contre les syndromes dépressifs et les troubles de la mémoire. L’astaxanthine, quant à elle, est le pigment rouge qui rosit les crustacés (et donc les flamants roses). Appartenant à la famille des caroténoïdes, elle est chimiquement semblable au bêta-carotène, présent dans les carottes ou à la vitamine A.

Ainsi l’huile de krill apparaît comme un complément alimentaire très complet. C’est un antioxydant très puissant. Elle est riche en acides gras essentiels (eux-mêmes préservés de l’oxydation par les antioxydants). Quant aux phospholipides, ils assurent le transport des antioxydants dans la membrane cellulaire où, une fois restaurés, ils empêchent la pénétration intracellulaire des virus et protègent ainsi efficacement contre toute infection virale.

Une huile qui atténue les troubles menstruels

Selon une étude comparative, l’huile de krill serait nettement plus efficace que l’huile de poisson pour soulager le syndrome prémenstruel et les règles douloureuses. En 2003, ces recherches effectuées à l’université de Montréal montrent que l’huile de krill contribue à atténuer les symptômes de la dysménorrhée de même que les manifestations émotionnelles liées au syndrome prémenstruel en agissant sur les neurotransmetteurs du cerveau.

Un moyen efficace pour lutter contre le cholestérol

Une étude publiée en 2004 dans la revue américaine Alternative Medicine Review prouve, grâce à des tests comparatifs sur 120 patients souffrant d’hypercholesté­rolémie et d’hypertriglycéridémie, la suprématie de l’huile de krill sur l’huile de poisson dans la diminution des taux de cholestérol et de triglycérides (environ 3 fois plus pour le taux de cholestérol et 10 fois plus pour le taux de triglycérides). Lors de cette étude, les chercheurs ont même observé une baisse de 6 % en moyenne du taux de glucose sanguin.

On a démontré récemment l’intérêt de l’huile de krill, dans le syndrome métabolique. Ce syndrome lié en particulier au dépôt graisseux dans le foie (stéatose) peut provoquer hépatite voire même cirrhose sans que l’alcool n’intervienne. La prise d’huile de krill réduit les dépôts de triglycérides au niveau du foie et de ce fait les risques de stéatose.

Enfin l’huile de krill peut contribuer à l’amaigrissement en stimulant l’adiponectine (hormone de la satiété et de la régulation pondérale).

L’Huile de Krill ou l’huile de Crevette polaire est un complément alimentaire d’exception, une source des plus complètes et des plus assimilables en Omega 3 EPA et Omega 3 DHA, mais aussi en Omega 6 et Omega 9 dont les vertus pour le Bien-être physique et psychique sont heureusement très bien connus.
Cette Huile de Krill est également un complément alimentaire incroyablement riche en phospholipides marins ou lécithine marine d’une très grande bio disponibilité.
Il n’est pas étonnant de trouver autant de nutriments essentiels (et indispensables pour une hygiène alimentaire source de santé, d’énergie et d’équilibre) dans cette Huile de Krill. En effet le Krill, cette si petite crevette s’avère être la nourriture du plus grand mammifère marin, la baleine.
Le complément alimentaire Huile de Krill est de plus une source privilégiée en Astaxanthine, une provitamine A très active de la famille des caroténoïdes qui est 300 plus efficace que la vitamine E (un bien-être pour les yeux). Cette provitamine A est un antioxydant de première qualité pour accompagner toute alimentation soucieuse de la préservation du temps qui passe et du vieillissement de l’organisme. Evidemment l’Huile de Krill en complément alimentaire est une source naturelle de bioflavonoïdes. Les qualités antioxydantes de l’Huile de Krill sont vraiment hors du commun.

Analyse :
Phospholipides : 35%, dont 80% de Phosphatidylcholine
Oméga 3 : 22% dont 13% d’EPA et 5,5% de DHA
Astaxanthine : 0,1% (soit 300ug par capsule)
Vitamine A : 30UI
Vitamine E naturelle : 0,12UI

La concentration et la qualité des nutriments essentiels qui composent ce complément alimentaire de choix vous offre une palette de vertus qui font sa popularité vraiment justifiée. Bien sûr, comme tout produit marin, la qualité de la matière première, son procédé de fabrication est des plus essentiels pour la bonne conservation et surtout pour la concentration et l’efficacité des principes actifs.

Cette richesse en acides gras essentiels, en Oméga 3, font du complément alimentaire Huile de Krill le partenaire de prédilection d’une alimentation respectueuse du Cerveau qui cible la Mémoire et la Concentration. Ces acides gras essentiels sont également un atout de choix pour la Circulation sanguine. Le complément alimentaire Huile de Krill est une source d’équilibre pour une hygiène alimentaire soucieuse de votre besoin de Détente. Sa richesse exceptionnelle en antioxydants puissant et acides gras essentiels font de l’Huile de Krill, le complément alimentaire Anti Âge qui nourrit en profondeur votre peau pour un geste Beauté incomparable. L’huile de Krill s’accorde à toute hygiène alimentaire saine et équilibrée. Elle est une source d’énergie, d’équilibre, de bien-être hors du commun. Elle accompagne particulièrement l’alimentation des étudiants, des personnes actives, des sportifs, des personnes âgées, mais aussi des fumeurs qui nécessitent un apport de nutriments essentiels de pointe.


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Recette Gâteau cookies Chocolat noir Baies de Goji

Les ingrédients :

– 200 g de chocolat noir, concassé en petits morceaux (ou 200g de pépites de chocolat)

– 125 de sucre en poudre

– 100g de beurre

_ 150g de farine

– 1 œuf entier

– 1/2 sachet de levure chimique

– Un soupçon de cannelle en poudre (une pointe de couteau)

– 4 à 5 cuillères à soupe de baies de Goji préalablement réhydratées

– Une pincée de sel

La recette:

Commencez par faire fondre le beurre. Laissez refroidir.

Versez la farine dans un saladier. Ajoutez une pincée de sel, la levure chimique, le sucre en poudre et la cannelle. Mélangez bien.

Creusez un puits au milieu et cassez l’oeuf. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez délicatement.

Une fois que vous obtenez une pâte bien lisse, il ne vous reste plus qu’à ajouter le chocolat et les baies de Goji. Mélangez à nouveau.

Prenez une plaque allant au four et recouvrez-la de papier sulfurisé. Disposez une petite cuillère à soupe de pâte à intervalles réguliers (pas trop près pour que la pâte puisse s’étaler en cuisant). Enfournez à four doux (140°C) pendant une trentaine de minutes.

Pour les garder plus longtemps, conservez vos cookies dans une jolie boite en métal !


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Médecine et santé, prévention, maladies lexique médical et santé, définition des termes médicaux, terminologie médicale

Acide

Un acide est une substance susceptible de libérer des ions hydrogène (H+) en solution.

Acide salicylique

L’acide salicylique est un des principes actifs contenu dans la Reine-des-Prés. Il a une action anti-inflammatoire et antalgique (anti-douleur) à la fois douce, progressive et parfaitement bien tolérée.
Le principe actif du Saule, issu de l’écorce, est un acide, la salicine, isolée par M. Fontana en 1825, extrait sous forme de cristaux de salicyline par PJ Leroux en 1829. En 1835, le chimiste K. Löwig trouve une substance proche de la salicyline chez la Reine-des-Prés, l’acide salicylique, aussi appelé acide spirique. C’est à partir de cette acide salicylique que le chimiste strasbourgeois Charles-Fréderic Gerhardt a découvert en 1853 l’acide acétyl-salicylique, dérivé du précèdent, qui est le plus répandu de tous les médicaments puisque c’est l’aspirine.

Acides Gras

Les acides gras sont l’unité de base de la classe des lipides, constituée d’une chaîne carbonée (carbones reliés entre eux, et sur lesquels s’attachent des atomes d’hydrogène et d’oxygène). La chaîne carbonée des acides gras contient généralement entre 14 et 22 atomes de carbones et peut atteindre jusqu’à 30 carbones. Il existe 3 types d’acides gras : l’acide gras saturé, l’acide gras mono-insaturé (la chaîne carbonée contient une double liaison) et l’acide gras polyinsaturé (contenant plusieurs doubles-liaisons). Ils sont les constituants des triglycérides et des phospholipides.

Acides Gras Essentiels (AGE)

Le corps humain peut fabriquer un grand nombre d’acides gras à partir de sa nutrition habituelle. C’est le cas par exemple du cholestérol qui est synthétisé par le foie. Par contre, certains acides gras dont la présence est indispensable au bon équilibre de la physiologie ne peuvent pas être synthétisés par l’organisme. Ils doivent impérativement provenir de l’alimentation. Pour cette raison, on les appelle les acides gras essentiels. Ils se divisent en deux principales familles : les oméga-3 et les oméga-6. Le chiffre 3 ou 6 vient de la position de la dernière liaison entre les atomes de carbone qui est « insaturée ». Si celle-ci se situe à 6 atomes de carbone de la fin de la chaîne, on parle d’un acide gras « oméga-6 » (« oméga » est un terme grecque fréquemment utilisé dans le langage scientifique pour désigner « extrémité »). Si la dernière double liaison n’est qu’à 3 atomes de carbone de l’extrémité de la chaîne, on parle alors d’un acide gras oméga-3.

Acides gras oméga-6

Les acides gras oméga-6 sont une famille d’acides gras essentiels (voir cette définition) qui sont indispensables à la structure des membranes de cellules et agissent sur l’équilibre des réactions physiologiques dans l’organisme. Les acides gras oméga-6 sont les précurseurs de certaines molécules qui alimentent les réactions inflammatoires. Ces molécules sont très importantes pour le bon fonctionnement de l’organisme. En particulier, lorsque les acides gras oméga-6 ne sont pas suffisamment équilibrés par une présence suffisante d’acides gras oméga-3 (surtout l’influence stabilisante de l’EPA), ils induisent des réactions inflammatoires excessives qui peuvent se manifester par des symptômes physiques tels que l’arthrite, ou même certaines maladies dites “auto-immunes”, c’est-à-dire au cours desquelles le système immunitaire se tourne contre son propre organisme.

Les principaux acides gras oméga-6 sont les suivants :

*
Acide Linoléique (« LA »)

Le plus abondant. C’est le principal constituant de presque toutes les huiles végétales (sauf l’huile d’olive, l’huile de graine de lin, l’huile de colza). Il est aussi abondant dans les grains comme le maïs qui sont une des principales sources nutritionnelles du bétail. La chaîne carbonée du LA contient 18 atomes de carbone et 2 insaturations.

*
Acide Gamma-Linoléique (« GLA »)

Dans l’organisme, le LA est transformé en GLA, qu’on trouve aussi dans l’huile de bourrache. La chaîne carbonée du GLA contient 18 atomes de carbone et 2 insaturations.

*
Acide Arachidonique (« AA »)

L’AA est l’acide gras essentiel le plus abondant de l’organisme. Il est fabriqué à partir des sources alimentaires de LA et de GLA. Il joue un rôle important dans la structure des membranes cellulaires et particulièrement celles des neurones du cerveau. Il influence aussi considérablement les réactions inflammatoires, étant un important précurseur de certaines prostaglandines et cytokines. Lorsqu’il est présent en excès, ces réactions inflammatoires se trouvent déséquilibrées. La chaîne carbonée de l’AA contient 20 atomes de carbone et 4 insaturations.

√Acides gras omega 3

Les acides gras omega 3 sont une famille d‘acides gras essentiels (voir cette définition) qui a une influence particulière sur la structure des membranes de cellules et sur l’équilibre des réactions physiologiques dans l’organisme. Ils donnent aux membranes des cellules une grande fluidité qui est indispensable aux échanges membranaires avec l’environnement de la cellule, et à la communication entre différentes cellules. De plus, ils contrôlent en partie les réactions d’inflammation et empêchent celles-ci de devenir excessive tout en favorisant la lutte contre les agressions infectueuses.

Les principaux acides gras omega 3 sont :

*L’Acide Alpha-Linolénique (« ALA »)

C’est la forme végétale d’un acide gras omega 3 qu’on trouve dans certaines algues, dans certains légumes verts et dans certaines graines. A l’intérieur de l’organisme animal, l’ALA est largement converti en EPA et DHA, qui sont les formes « animales » des omega 3. La chaîne carbonée de l’ALA contient 18 carbones et 3 insaturations.

*L’Acide Eicosapentaénoique (« EPA »)

Très rapidement après avoir été ingéré, l’ALA est transformé en EPA dont les effets sur la physiologie du corps humain sont beaucoup plus directs. L’EPA est un des principaux précurseurs des molécules qui participent à la lutte contre les infections et les cellules cancéreuses et qui contrôlent les réactions d’inflammation, comme les prostaglandines et les cytokines. L’EPA peut aussi être transformé en DHA, qui est fabriqué « à la demande » lorsque la quantité d’EPA disponible est suffisante. La chaîne carbonée de l’EPA contient 22 atomes de carbone et 5 insaturations.

*L’Acide Docosahexaénoique (« DHA »)

A partir de l’EPA, l’organisme fabrique le DHA, qui est l’acide gras omega 3 le plus communément retrouvé dans les membranes des cellules. Par contre, il est très difficile pour l’organisme de convertir le DHA en EPA. Ce serait une des raisons pour lesquelles la supplémentation en DHA pur (sans EPA), n’a pas un effet aussi marqué sur les réactions d’inflammation ou sur l’équilibre émotionnel que la supplémentation en EPA. Alors que le DHA est impliqué dans la structure des cellules, l’EPA serait, lui l’acide gras omega 3 agissant le plus directement les fonctions. La chaîne carbonée du DHA contient 24 atomes de carbone et 6 insaturations.

Acides aminés

Unité de structure de base constituant un peptide dont la réunion forme une protéine également appelée Aminoacide.
Il y a 23 acides aminés connus, mais seulement 9 d’entre eux sont indispensables à l’être humain : l’histidine, l’isoleucine, la leucine, la lysine, tous les acides aminés soufrés, tous les acides aminés aromatiques, la thréonine, le tryptophane et la valine.

Acidose

État caractérisé par une augmentation de l’acidité du sang ou de l’urine.

ADN

Acide désoxyribonucléique ; l’acide nucléique présent dans les chromosomes qui fait partie de la base biochimique des caractéristiques d’hérédité.

AJR

Apports journaliers recommandés. Concernent les apports recommandés en nutriments (protéines, glucides, lipides, fibres alimentaires) et micro-nutriments (vitamines et minéraux, acides gras etc.) et qui conviennent globalement à une population donnée.

Alanine

Acide aminé que l’on trouve dans les protéines qui constituent les êtres vivants.
L’alanine est un acide aminé de la famille pyruvique. Les études en laboratoire ont permis de classer l’alanine et ses isomères dans la catégorie des acides aminés non essentiels à la croissance, bien qu’elle soit largement présente dans les protéines. L’alanine est couramment synthétisée en laboratoire et utilisée en recherche dans le domaine de la biochimie.

Allergie

Réaction excessive de l’organisme à une substance.

Alzheimer (maladie d’)

Maladie dégénérative progressive caractérisée par la perte de la mémoire. Des recherches récentes indiquent qu’un apport supplémentaire de choline peut aider.

Amyloïde

Se dit d’une substance contenant beaucoup de sucres et ressemblant à l’amidon, qui se dépose entre les cellules de certains organes et provoque une affection appelée amyloïdose.

ANC

Apports nutritionnels conseillés. Ces recommandations nutritionnelles sont différentiées selon les groups d’age et prennent en compte les spécificités de chaque groupe : age, sexe, croissance (adolescence, grossesse et allaitement, ménopause etc.), activité physique.

Androgène

Hormones stéroïdes mâles sécrétées par les testicules et les glandes surrénales.

Andropause

Manifestations psychologiques et organiques de l’homme entre 50 et 70 ans dus à la diminution progressive de la production d’androgène.
Cessation de la puissance sexuelle masculine due à l’âge.

Anémie

L’anémie est une affection qui se développe lorsque le sang n’a pas suffisamment de globules rouges sains. Les globules rouges transportent l’oxygène vers les organes. Si les globules rouges sont carencés en hémoglobine, ceci entraîne une diminution de l’oxygénation des tissus. L’organisme ne reçoit pas alors suffisamment de fer. Les principaux symptômes d’anémie comme la fatigue sont directement liés à la cause de l’anémie : ils surviennent parce que les organes ne reçoivent pas suffisamment d’oxygène.

Les symptomes de l’anémie
Les symptômes de l’anémie varient selon le type d’anémie et l’historique de santé de chaque individu. Les symptômes communs à de nombreux types d’anémie:

* Fatigue et perte d’énergie.
* Rythme cardiaque rapide, essoufflement et maux de tête en particulier au cours d’un effort.
* Difficulté à se concentrer.

Les causes
L’anémie par perte de fer se produit en raison du manque de fer dans le corps. Elle peut être causée par:

* Un régime pauvre en fer, surtout chez les enfants, les adolescents et les végétariens
* Une surconsommation en fer notamment pendant la grossesse et l’allaitement maternel qui appauvrissent les réserves en fer de la femme
* Les règles ou des dons de sangs fréquents
* Un entraiment sportif intensif
* Des troubles digestifs tels que la maladie de Crohn ou après une intervention chirurgicale sur l’estomac ou l’intestin grêle
* La prise de certains médicaments, la consommation de certains aliments et boissons contenant de la caféine.

Cette forme d’anémie se traite par la prise de suppléments en fer.

L’anémie par avitaminose (déficit en vitamine) peut survenir lorsque les apports en vitamine B 12 et B9 sont déficients. Ces deux vitamines sont nécessaires au bon fonctionnement des globules rouges. Ce phénomène peut être causée plus spécifiquement par :

* Une anémie mégaloblastique c’est-à-dire un déficit durable et sérieux en vitamine B12 et/ou en acide folique (vit.B9)
* Une anémie pernicieuse: la malabsorption de la vitamine B12 causée par des affections telles que la maladie de Crohn, par une infection intestinale, l’ablation chirurgicale d’une partie de l’estomac ou des intestins, ou une infection par le VIH .
* Des carences alimentaires: Manger peu ou pas de viande peut provoquer un manque de vitamine B12, tandis que surcuire ou manger trop peu de légumes peut entraîner un déficit en folates (vitamine B9)
* D’autres situations qui surconsomment des vitamines: la grossesse, la prise de certains médicaments, l’abus d’alcool, les maladies intestinales.

L’anémie par avitaminose est traitée selon le degré de gravité avec des suppléments d’acide folique et des injections de vitamine B 12.

Anticoagulant

Qui empêche la coagulation du sang et donc la formation de caillots dans les vaisseaux sanguins. Favorise les saignements.

Antihémostatique

Substance qui s’oppose à la coagulation.

Antioxydant

Substance capable de neutraliser ou de réduire les dommages causés par les radicaux libres dans l’organisme. Les radicaux libres sont notamment responsables de l’oxydation des cellules, phénomène important dans le processus de vieillissement.

Antispasmodique

Substance qui combat les contractions musculaires en provoquant le relâchement des fibres musculaires.

Adénome

Tumeur bénigne touchant une glande ou certaines muqueuses.

Adiposité

Etat de ce qui est adipeux, de ce qui est gras.
Accumulation de graisse localement dans certains tissus de l’organisme essentiellement chez le sexe féminin, au niveau des épaules, des hanches et des fesses.

Arthrite

L’arthrite (du grec arthron : articulation) désigne toutes les affections inflammatoires qui touchent les articulations, de manière aigue ou chronique. La douleur, l’enflure, et parfois la rougeur et la chaleur à l’articulation sont typiques de ces affections.

Anticorps

Corps de défense produit par l’organisme.

Antigène

Substance (généralement étrangère à l’organisme) susceptible de déclencher une réaction immunitaire en provoquant la formation d’anticorps. Antihistaminique

Substance qui contrecarre les effets de la production d’histamine lors d’allergies et de rhumes.

Antioxydant

Permet de lutter contre l’oxydation des tissus, une sorte “d’antirouille” des cellules, luttant contre les effets néfastes du vieillessement et des maladies dégénératives.

Antitoxine

Anticorps produit en réaction à un poison d’origine biologique et ayant la capacité de le neutraliser.

Apoptose

Processus de destruction de la cellule faisant intervenir un mécanisme de fragmentation cellulaire (les lymphocytes) aboutissant à la destruction, qui ne doit pas être confondue avec la nécrose car il n’est pas consécutif à une agression, mais programmé génétiquement par l’organisme.

Arabinose

Pentose obtenu par hydrolyse de la gomme arabique

ARN

Acide ribonucléique.

Artère coronaire

Artère permettant de vasculariser et donc de nourrir le muscle cardiaque (myocarde).

Artères

Vaisseau sanguin conduisant le sang du cœur vers les organes et les tissus du corps. Deux artères sont directement reliées au cœur:

1) l’aorte, qui avec ses ramifications véhicule le sang oxygéné du ventricule gauche vers toutes les parties du corps;

2) l’artère pulmonaire, qui véhicule le sang du ventricule droit vers les poumons à partir desquels le sang chargé d’oxygène retourne vers la partie gauche du cœur. Les artères sont reliées aux veines par des vaisseaux sanguins extrêmement fins appelés les vaisseaux capillaires.

Artériopathie

Terme désignant une pathologie concernant une artère indépendamment de sa cause.

Arthrite

Affections inflammatoires aiguës ou chroniques qui touchent les articulations.

Arthrose

Maladie dégénérative articulaire se caractérisant par l’altération d’une ou plusieurs articulations.

Articulations

Jointure des os.

Atherosclerose

Epaississement de la paroi intérieure des artères.

ATP

Molécule appelée adénosine triphosphate, un carburant vital ; un nucléotide (élément constitutif de l’acide nucléique) qui fournit l’énergie biologique de pair avec les B1, B2, B3 et l’acide pantothénique.

Avidine

Protéine présente dans le blanc d’œuf pouvant inhiber l’action de la biotine.

L’arthrite peut toucher n’importe quelle articulation. Toutefois, ce sont les articulations qui soutiennent le poids du corps comme celles des hanches, des genoux, des chevilles, des pieds et de la colonne vertébrale qui sont les plus vulnérables. Les articulations non portantes comme celles des doigts et du pouce peuvent aussi être atteintes.

L’arthrite se présente sous plusieurs formes dont les plus répandues sont l’arthrose, la polyarthrite rhumatoïde, l’arthrite infectieuse, l’arthrite juvénile, la goutte, la fibromyalgie et le rhumatisme psoriasique (un des symptômes du psoriasis).

Arthrose

Maladie rhumatismale dégénérative, correspondant à la destruction du cartilage d’une ou de plusieurs articulations, et dont la fréquence augmente avec le vieillissement.

Arythmie

Rythme cardiaque irrégulier.

Athérosclérose

Épaississement des parois des artères lié à un dépôt lipidique, en particulier riche en cholestérol.

Base

Une base est une substance susceptible de libérer des ions hydroxydes (OH-) en solution.

Bactérie

Terme désignant les êtres constitués d’une seule cellule autonome, dépourvus de chlorophylle et visibles uniquement au microscope.

Baie

Fruit charnu à pépins [Botanique]. Anglais berry

Baie de sureau (Elderberry)

Des travaux, menés essentiellement en Europe, montrent que le sureau est une source importante d’anthocyanines, de puissants pigments pourpres qui semblent avoir des effets bénéfiques sur la santé. Aujourd’hui, la recherche a montré l’efficacité de l’extrait de sureau noir dans le traitement de la grippe et s’intéresse à son action sur les systèmes immunitaire et cardiovasculaire ou, encore, à ses effets sur les conséquences du stress.

Bêta carotène

Le bêta carotène est un caroténoïde célèbre pour sa coloration jaune orange. Il possède comme spécificité la faculté de se transformer en vitamine A dès lors que l’organisme en ressent le besoin. Ceci évite les problèmes de sur stockage de vitamine A dans les tissus. Le bêta carotène est une substance antioxydante protectrice. Il protège la peau des rayons du soleil en cas d’exposition solaire et facilite le bronzage. Il agit également à l’intérieur de l’organisme, en association avec la vitamine E, en prévenant l’oxydation des tissus graisseux. Cette action anti-oxydante préserve ainsi les cellules et limite leur destruction.
Par ailleurs, le bêta carotène est l’un des nutriments les plus efficaces dans la prévention de la DMLA (Dégénérescence maculaire liée à l’âge).
On trouve du bêta carotène dans le foie et dans de nombreux légumes (carotte, épinard, patate douce) et fruits (abricot, mangue, melon) etc.

Les besoins par jour
Homme : 4.8 mg
Femme : 3.6 mg
Femme enceinte : 4.2 mg
Allaitement : 5.7 mg
Adolescents de 3.6 mg à 4.2 mg
Enfant : de 2.4 mg à 3.3 mg

En cas d’exposition solaire, une complémentation adaptée riche bêta carotène est recommandée. Le bêta carotène est également recommandé en cas de problèmes de peau (peau sèche et irritée, acné) mais aussi chez les diabétiques qui souffrent de glycation, phénomène qui a une action directe sur le vieillissement précoce de la peau.

Béthaïne

La bétaïne, dérivée de la choline par oxydation, est employée pour ses actions électrives sur les graisses dans les cirrhoses et stéatoses hépatiques, ictère, athérosclérose.

Bioflavonoïdes

Composés aux parfums d’agrumes, habituellement tirés des zestes d’orange et de citron, essentiels au maintien de la santé des parois des vaisseaux sanguins. On les trouve en abondance dans les plantes, les agrumes et le fruit du rosier, aussi appelés complexe vitaminique P.

Cholestérol

Le cholestérol fait partie de la famille des lipides. Substance similaire aux graisses qui se trouve dans le sang, les muscles, le foie, le cerveau et autres tissus humains. Il participe à la synthèse des membranes de nos cellules et également à la construction de certaines de nos hormones (adrénaline, cortisol). Il est produit dans le corps en particulier dans le foie et provient aussi de l’alimentation (viandes, produits laitiers, œufs, fruits de mers et poisson). Une quantité suffisante est nécessaire au maintien de la bonne santé en revanche un excès peut être néfaste.

Cohérence cardiaque

Indicateur permettant de mesurer objectivement l’effort cognitif investi dans une tâche. Les mesures issues du domaine temporel, c’est à dire la fréquence cardiaque instantanée, donnent une quantité globale de variation. Par contre, l’analyse dans le domaine fréquentiel, c’est à dire la variabilité de la fréquence cardiaque, permet de déterminer l’influence sympathique et/ou parasympathique.
Desquamation
Détachement des couches superficielles de l’épiderme sous forme de squames (lamelles épidermiques).

Béthaïne

La bétaïne, dérivée de la choline par oxydation, est employée pour ses actions électrives sur les graisses dans les cirrhoses et stéatoses hépatiques, ictère, athérosclérose.

Bioflavonoïdes

Composés aux parfums d’agrumes, habituellement tirés des zestes d’orange et de citron, essentiels au maintien de la santé des parois des vaisseaux sanguins. On les trouve en abondance dans les plantes, les agrumes et le fruit du rosier, aussi appelés complexe vitaminique P.

Calcium

Le calcium est un minéral indispensable à la formation et à la conservation des os et des dents (en association avec le zinc, le magnésium et avec certaines vitamines du groupe B). Il joue également un rôle primordial

* Dans la contraction musculaire et notamment la contraction du cœur (rythme cardiaque).
* Dans la transmission nerveuse.
* Dans la coagulation sanguine.
* Dans la régulation de la pression artérielle.
* Dans l’activation de certaines enzymes.
* Dans la sécrétion hormonale et le transport de certains acides aminés.

Calcul

Concrétion pierreuse formée de substances organiques ou inorganiques qui prend parfois naissance dans les réservoirs glandulaires ou dans les canaux excréteurs.

Cancer

Tumeur maligne qui tend à se développer par prolifération de cellules.

Canneberge (Cranberry)

La canneberge (Vaccinium macrocarpon) est un arbuste à feuilles persistantes qui pousse dans les tourbières de l’est de l’Amérique du Nord et au Canada. On l’appelle aussi grande airelle rouge.

Les Amérindiens consommaient ses fruits sauvages et rares qu’ils appelaient « atoka ». Ils appréciaient ses effets bénéfiques pour désinfecter les plaies, sur les problèmes de vessie et des reins ou pour l’hygiène bucco-dentaire

Capillaires

Vaisseaux sanguins très fins qui relient les artérioles aux veinules.

Carcinogène

Substance pouvant induire un concer.

Carcinome

Tumeur maligne développée aux dépens des tissus épithéliaux, terme servant à désigner les variétés de cancers nés.

Carotène

Pigment jaune orange présent dans de nombreux végétaux et qui peut se transformer en vitamine A dans l’organisme.

Caséine

La protéine du lait qui est aujourd’hui la norme de mesure de qualité d’une protéine.

Catabolisme

Transformation métabolique des nutriments ou des substances complexes en des composés plus simples, entraînant une libération d’énergie.

Cataracte

Opacité du cristallin qui arrête les rayons lumineux.

Cellule

Élément constitutif fondamental de tout être vivant, les cellules dons la taille varie de 7 micromètres (globule rouge) à plus d’un mètre (neurone), regroupent l’essentiel des fonctions du tissu auquel elles appartiennent.

Cellule NK

Cellule tueuse naturelle différente des lymphocytes B et sans doute des lymphocytes T, ne possédant pas de capacité immunitaire, mais ayant la compétence de détruire en l’absence d’anticorps certaines cellules apparaissant à la suite de la pénétration d’un virus dans l’organisme. Leur rôle serait sans doute de premier plan lors de la lutte contre certaines tumeurs.

Cellules phagocytaires

Les lymphocytes t, les macrophages, les polynucléaires neutrophiles et les monocytes ainsi que les cellules cytotoxiques et les muqueuses sont les premières barrières de défense de l’organisme.

Céphalée (céphalalgie)

Nom par lequel on désigne toutes les douleurs de la tête (violentes et tenaces).

Cerveau

Elément du système nerveux central qui se trouve, chez les vertébrés, à l’intérieur du crâne.

Chélate de protéine hydrolysée

Substance hydrosoluble et chélatée en vue de faciliter l’assimilation.

Chélation

Processus par lequel des substances minérales sont converties sous une forme assimilable.

Chimiotherapie

Thérapeutique par les substances chimiques.

Cholestérol

Substance grasse provenant des aliments et synthétisée par l’organisme.

Choline

Corps azoté présent dans l’organisme.

Chrome

Le chrome est un oligo-élément qui joue un rôle très important dans le métabolisme glucidique. Le chrome est transporté dans le sang et arrive aux cellules au moment de la sécrétion d’insuline. Il active alors une protéine qui agit sur la régulation de l’insuline : la chromoduline. Les besoins moyens pour un adulte sont de 65 µg par jour alors que l’alimentation contemporaine issue de l’agriculture intensive n’en apporte que 30 à 40 µg. Le chrome se trouve en effet plus facilement dans des aliments non raffinés comme les céréales complètes, la levure de bière, mais aussi dans certains légumes verts de préférence biologiques (asperges, brocolis) et dans la viande

Coenzyme

Partie principal, mais non protéinique, de l’enzyme ; habituellement une vitamine B.Cœur

Organe musculaire, moteur de la circulation sanguine.

Collagène

Principal constituant organique des os, des cartilages et des tissus conjonctifs, devient gélatineux au point d’ébullition.

Compléments alimentaires

La directive européenne les définit comme suit :

“Les compléments alimentaires sont des denrées alimentaires dont le but est de compléter le régime alimentaire normal et qui constituent une source concentrée de nutriments ou d’autres substances ayant un effet nutritionnel ou physiologique, seuls ou combinés, commercialisés sous forme de dose normale…”.
Une définition qui place clairement ces produits du côté des aliments. Néanmoins, les règles auxquelles ils sont soumis sont plus strictes.

Cortex surrénal

Partie périphérique de la glande surrénale qui sécrète les hormones corticosurrénales.

Corticothérapie

Emploi thérapeutique des hormones corticosurrénales (en particulier de la cortisone) et de l’ACTH.

Cystéine

Aminoacide cristallin présent dans la plupart des protéines.
La cystéine est l’un des acides aminés soufrés (un autre étant la méthionine).
On la trouve dans la plupart des protéines. La présence de soufre dans cet acide aminé et dans ceux qui lui sont apparentés (comme la cystine) est responsable de l’odeur désagréable qui se dégage lorsque des cheveux ou des ongles sont brûlés.

Cystine

Acide aminé soufré, utilisé en dermatologie.

DHA

Déhydroépiandrostérone ; membre de la famille oméga-3 des acides gras essentiels ; produite dans l’organisme à partir de l’acide alphalinolénique ; présent surtout dans les poissons d’eaux froides.

Diabète

Maladie liée à un trouble de l’assimilation des glucides, avec présence de sucre dans le sang et dans les urines.

Le diabète de type 1, aussi appelé diabète insu lino-dépendant ou diabète juvénile est une maladie métabolique auto-immune qui se révèle principalement pendant l’enfance.

Le diabète de type 1 représente 5 à 10 % des cas de diabètes et est donc moins fréquent que le diabète de type 2.

Le diabète de type 2 est une maladie métabolique qui se caractérise par une difficulté du corps humain à utiliser l’insuline, les personnes atteintes de diabète de type 2 ont donc une faible sensibilité à l’insuline (hormone permettant l’entrée du sucre dans les cellules). Il peut aussi s’agir parfois d’une diminution dans la production d’insuline par le pancréas.

Digestion

Fonction de la transformation des aliments en éléments assimilables par l’organisme.

Dyslipidémie

Disfonctionnement métabolisme des lipides

Eicosanoïdes

Il s’agit d’une famille complexe et nombreuse de molécules à 20 atomes de carbone (eikosi signifie 20 en grec) dérivées d’acides gras insaturés dont le principal est l’acide arachidonique. Ces molécules se comportent à la fois comme des médiateurs intercelulaires et des hormones locales et elles jouent de nombreux rôles physiologiques et physiopathologiques, notamment dans les processus douloureux inflammatoires.

Eau, Eaux

Nom courant attribué au corps moléculaire de formule H2O (2 hydrogène -1 oxygène) sous sa forme liquide.

Édulcorant naturel tiré de grain de maïs (Xylitol)

Enzyme

Substance protéique des cellules vivantes qui entraîne des changements biochimiques ; essentielle à la digestion des aliments.

EPA

Acide eicosapentanoïque ; membre de la famille des oméga-3 des acides gras essentiels.

Esters (de cholestéryl)

Ils constituent environ les deux tiers du cholestérol dans le plasma ; leur accumulation dans les artères est un trait caractéristique de l’athérosclérose.

Fonctions cognitives

Ensemble des fonctions de la cognition. La cognition désigne la faculté de connaître (faculté de lire, de parler de comprendre et de mémoriser), les facultés de perception (voir et entendre) et les facultés de motricité.

Fer

Le fer joue un rôle important dans la constitution de l’hémoglobine, et donc dans l’oxygénation et dans l’élimination du gaz carbonique : 80 à 90% du fer absorbé servent à la synthèse de l’hémoglobine qui est transportée dans les globules rouges. Le fer intervient également dans le transport de l’hydrogène libéré lors de la combustion des aliments. Le fer est essentiel au métabolisme parce qu’il offre une résistance aux diverses infections et maintient les performances intellectuelles et physiques.
Si vous manquez de fer, vous allez ressentir de la fatigue. Cette situation peut perdurer longtemps avant de passer à un stade supérieur, celui de l’anémie. En cas d’anémie, la peau devient sèche et pâle, les cheveux et les ongles deviennent fragiles et cassants, la langue peut devenir rouge avec des dégâts sur les papilles gustatives. Les carences en fer provoquent également de la fatigue physique et intellectuelle et une baisse des défenses immunitaires.
Si vous avez trop de fer, vous augmentez le risque d’oxydation des tissus. Ceci accélère les dégâts causés par les radicaux libres aux cellules de l’organisme.

Fibre

Cellule allongée qui constitue les muscles, les membranes des animaux.
Filament des végétaux.

Fibrine

Protéine insoluble qui génère le réseau fibreux essentiel à la coagulation sanguine.

Flavonoïdes

Substance extraite du péricarpe des agrumes et possédant une action vitaminique P.
Les flavonoïdes sont utilisés comme tonique veineux et dans le traitement des accidents vasculaires.

Foie

Organe sécréteur de la bile, fabriquant du sucre et essentiel à la digestion.

Fovéa

Synonyme de macula, petite zone déprimée située au centre de la rétine où l’acuité visuelle est maximale.

Fraise (Strawberry)

Légère (seulement 35 kcal/100 g) et rafraîchissante (elle est composée à 90 % d’eau), la fraise est pour tous, le fruit qui symbolise l’été. Riche en vitamines C, elle arrive à point nommé pour prendre la relève des agrumes dans nos assiettes.

Valeurs nutritionnelles :
pour 100 g
Protides 0,7 g
Glucides 7 g
Lipides 0,5 g
Calories 35 kcal

La fraise est en effet particulièrement intéressante pour son apport vitaminique, qui stimule nos défenses immunitaires. Il suffit d’une portion de 150 g (ce que l’on consomme habituellement) pour couvrir l’apport journalier recommandé (AJR) en vitamine C, soit 80 mg pour l’adulte.

L’apport en minéraux est modéré mais diversifié et équilibré. Comme dans la plupart des végétaux frais, le potassium domine avec environ 150 mg/100 g ; le calcium est présent avec un taux non négligeable de 20 mg/100 g ; le fer avec 0,4 mg/100 g (avec du cuivre et du zinc qui facilitent sa bonne assimilation) ; le magnésium avec 12 mg/100 g…

Attention cependant, la fraise fait partie des aliments “histamino-libérateurs” : sa consommation libère de l’histamine dans l’organisme, ce qui provoque chez un sujet prédisposé l’apparition de phénomènes de type allergique (urticaire notamment).

Fructose

Sucre naturel présent dans les fruits et dans le miel ; utilisé comme agent de conservation alimentaire et de nutriment par voie intraveineuse.

Galactose

Sucre constitué de 6 atomes de carbone, qui résulte de l’hydrolyse du lactose.

Galactose

Sucre provenant de l’hydrolyse du lactose

Gamma oryzanol

Sous-produit du son de riz qui favorise l’édification de la masse maigre tout en réduisant les tissus adipeux.

Globule

Très petit corps de forme sphérique.
Cellule du sang, de la lymphe.

Globule blanc (leucoyte)

Cellule nucléée du sang humain dont les diverses variétés jouent pour la plupart un rôle dans la défense de l’organisme contre les agents étrangers.

Globule rouge (hématie)

Cellule sanguine transportant l’oxygène des poumons vers les tissus.

Glucide

Nom de composés organiques appelés aussi sucres, qui constituent une partie essentielle de l’alimentation.

Glucose

Sucre sanguin ; produit de l’assimilation des glucides par l’organisme et principale source d’énergie.

Glutamate de calcium

Une forme organique de calcium.

Glutamine

Acide aminé qui constitue, avec le glucose, le principal nutriment du système nerveux.

Gluten

Mélange de deux protéines, soit la gliadine et la gluténine, présent dans le blé, le seigle, l’avoine et l’orge.

Glycation

Les personnes diabétiques souffrent d’un excès de sucres dans le sang. Cet excès provoque l’apparition du phénomène de glycation : les sucres s’accrochent aux protéines et cela a notamment pour conséquence d’accélérer le vieillissement des cellules et spécifiquement le vieillissement anticipé de la peau. La glycation est un accélérateur du vieillissement de l’organisme. Toutes les cellules sont touchées et tous les mécanismes sont ralentis.
En cas de diabète, pour lutter contre la glycation il faut suivre un régime alimentaire qui réduit les apports sucrés et augmenter la consommation de vitamines C et E, de magnésium, de vitamines B1, B2, B2, B8, de chrome, de zinc et de sélénium.

La benfotiamine qui est un dérivé de la vitamine B1 (thiamine) diminue les effets de la glycation chez les personnes diabétiques. Elle contribuerait ainsi à retarder l’apparition des signes du vieillissement (apparition de traces brunes, élasticité de la peau).

Glycémie

Présence de glucose dans le sang.
Chez le sujet sain, la glycémie varie de 0,70 à 1,10 g.par litre de sang.

Glycémie

Taux de glucose dans le sang. L’augmentation de la glycémie, l’hyperglycémie, est le signe essentiel du diabète ; son abaissement ou hypoglycémie est également cause de troubles graves.

Glycine

glycocolle (m.) ou glycine (f.)

Acide aminé qui constitue les protéines.
La glycine, appelée également acide amino-acétique, fait partie des acides aminés non essentiels que l’on trouve dans les protéines. La glycine est le principal acide aminé présent dans les protéines de canne à sucre et se trouve également dans la gélatine protéique.

Glycogène

Glucide emmagasiné dans l’organisme, en particulier dans le foie.

Graisse

Substance onctueuse d’origine animale ou végétale.
Altération qui donne un aspect huileux aux boissons fermentées.
Substance lipidique des tissus animaux ou végétaux: au cours de la digestion, les graisses se décomposent en glycérol (alcool) et en acides gras, lesquels sont ensuite utilisés pour former des graisses neutres, des composants du cholestérol et des phospholipides (graisses unies chimiquement avec le phosphore qui circule dans le sang).
Les graisses peuvent être utilisées dans l’élaboration des structures du corps ou stockées dans les tissus. Comme le glucose, elles sont ensuite catabolisées en substances carbonées qui sont oxydées en gaz carbonique ou en eau.

Gras polyinsaturés

Gras fortement non saturés de sources végétales ; tend à réduire le cholestérol.

Graisses monoinsaturées

Acide gras dont la chaîne carbonée contient une double liaison ou insaturation (une liaison entre deux carbones qui n’est pas « saturée » par les atomes d’hydrogène), cette chaîne est alors plus souple. Elle peut se déformer dans l’espace plus librement. Ces acides gras sont donc sous forme liquide à température ambiante. C’est le cas de l’huile d’olive dont le principal constituant est l’acide gras mono-insaturé appelé Acide Oléique.

Graisses polyinsaturées

Acide gras dont la chaîne carbonée contient plusieurs doubles liaisons ou insaturations. (plusieurs liaisons carbone-carbone ne sont pas « saturées » par des atomes d’hydrogène), cette chaîne devient très souple et permet une fonction optimale des membranes des cellules auxquelles elle s’intègre.

√ Graisses saturées

Acide gras constitué de longues chaînes carbonées saturées). Ces chaînes sont dites « saturées » lorsque toutes les liaisons carbone-carbone sont simples : saturées par un grand nombre d’atomes d’hydrogène. Ces chaînes ont alors une structure rigide. C’est pour cette raison que les graisses comme le beurre ou le gras de la viande animale sont solides à température ambiante. Du coup, ces acides gras saturés donnent aux membranes des cellules du corps une structure rigide qui ne facilite pas la communication et les échanges indispensables à l’équilibre de la physiologie.

Harpagosides

L’harpagoside est le principe actif (constituant majoritaire) extrait de l’Harpagophytum Procumbens qui lui confère une activité anti-inflammatoire naturelle et remarquable.

HDL

Lipoprotéines de haute densité ; acheminent le gras et le cholestérol dans la circulation sanguine ; surnommées “bon cholestérol”.

Hémoglobine

Substance albuminoïde et ferrugineuse qui forme la plus grande partie des globules rouges du sang.

Hépatique

Qui appartient au foie.
Qui a le foie malade.

Hépatique

Qui a un rapport avec le foie et la vésicule biliaire.

Histidine

Acide aminé cristallin soluble comprenant 6 atomes de carbone, à partir duquel est élaborée l’histamine.
L’histidine joue un rôle essentiel dans la croissance et la survie des mammifères.

Hormone

Substance générée dans les glandes endocrines et transportée par les fluides de l’organisme pour activer d’autres organes récepteurs précis.

Hydrothorax

Epanchement séreux dans la cavité de la plèvre, sans qu’il y ait de réaction inflammatoire.

Hyperplasie (de la prostate)

Développement exagéré d’un tissu ou d’un organe.

Hypersomniess

Exagération de l’aptitude au sommeil.

Hypertension artérielle

Augmentation de la pression dans le réseau artériel.

Hypoglycémie

Etat causé par un taux de glycémie anormalement bas.

Homocystéine

L’homocystéine est un acide aminé présent dans le sang. L’augmentation des taux sanguins d’homocystéine serait reconnu comme un facteur de risque cardiovasculaire.

Infarctus

Nécrose d’un tissu d’une partie d’organe, par ischémie.

Infarctus du Myocarde

Nécrose d’un tissu touchant une partie du muscle cardiaque et dû à l’obstruction d’une artère coronaire.

IgA (Immunoglobulines anticorps))

Protéine du sérum sanguin sécrétée par les plasmocytes issus des lymphocytes de type B en réaction à l’introduction dans l’organisme d’une substance étrangère (dit antigène). Ces protéines jouent un rôle important dans la lutte contre les bactéries et les virus dans les muqueuses. Leur durée de vie est courte mais elle sont rapidement remplacées.

IgG (immunoglobulines)

Elles sont produites lors d’un contact avec un antigène qui se prolonge ou lors d’un second contact de l’organisme avec un antigène.

Immunitaire

Qui protège contre la maladie.

Immunostimulantes

Produit qui stimule les réactions immunitaires.

Infractus du myocarde

Nécrose d’une partie plus ou moins importante du myocarde (muscle cardiaque) consécutive à une obstruction brutale d’une artère coronaire.

Insomnie

Impossibilité de dormir.

Insuline

Hormone sécrétée par le pancréas qui agit sur le métabolisme du glucose dans l’organisme.

Interleukine-Z (IL-2)

Elles font partie des cytokines. Substance sécrétée par certains lymphocytes T auxiliaires et possédant la propriété de stimuler la croissance des lymphocytes T et la fonction des cellules tueuses.

Isoleucine

Acide aminé incolore cristallin qu’on trouve dans les protéines.
L’isoleucine est un acide aminé essentiel que l’on trouve dans de nombreuses protéines, dont les protéines de betterave à sucre, la caséine, l’ovalbumine, les protéines de levure et la fibrine du sang. L’isoleucine intervient dans la formation de la plupart des protéines des tissus de l’organisme.

Ischémie

Diminution ou interruption de l’irrigation sanguine d’un organe, d’un tissu.

Le beta-amyloide

C’est un peptide présent dans le cerveau qui dérive de la protéine transmembranaire APP. Il est produit en quantité anormale dans la maladie d’Alzheimer. Son accumulation se fait sous forme de plaques appelées “plaques séniles”.

Lipides

Les lipides sont une classe de molécules insolubles dans l’eau composées de longues chaînes carbonées pouvant contenir des atomes d’oxygène, phosphore, azote et soufre. Ils proviennent des aliments d’origines animales (beurre, produit laitier gras, viandes et charcuteries) et végétales (huiles, margarines, noix, olives, avocats…). Dans la famille des lipides on y trouve entre autres : les triglycérides et les phospholipides.

Lacrymale

Qui concerne les larmes, les glandes lacrymales sécrètent les larmes, les voies lacrymales sont des organes d’évacuation.

LDL

Lipoprotéines de basse densité ; communément appelées le “mauvais” cholestérol, car elles s’agglutinent sur les parois artérielles après leur oxydation.

Leucine

Acide aminé soluble blanc, constituant des protéines, qui joue un rôle essentiel dans le métabolisme des mammifères.

Lientérique

Diarrhée caractérisée par l’émission de selles dans lesquelles on retrouve des aliments incomplètement digérés.

Lipide

Terme général désignant les corps gras ou graisses d’origine animale ou végétale. En biochimie : les lipides sont des esters d’acide gras et d’alcols. Ils jouent un grand rôle dans les structures cellulaires et ont une fonction énergique importante. ON distingue :
– les triglycérides (graisse réserve de l’organisme) ;
– stérides (ce sont des esters de cholestérol et d’un acide gras) ;
– les lipides complexes.

Lipoprotéine

Agent de transport des substances lipidiques (gras, huile et cholestérol) ; achemine les gras de l’intestin, au foie et aux cellules ; caractérisée par sa masse (haute densité, basse densité, etc.).

Longévité

Longue durée de la vie.
Durée de la vie.

Lycopène

Le lycopène est un pigment qui donne sa couleur rouge à la tomate. Le lycopène est connu pour ses propriétés antioxydantes (c’est-à-dire anti-âge et anti-dégénératives) et notamment pour son action efficace contre l’oxygène singulet, issu du rayonnement solaire, et qui agit sur le vieillissement prématuré de la peau. Le lycopène est également reconnu pour son rôle préventif des maladies cardiovasculaires et de certains cancers comme le cancer de la prostate et du côlon.

On trouve du lycopène dans d’autres aliments que la tomate (pamplemousse rose, pastèque), cependant, il est bien plus disponible dans les préparations de tomates cuites (tomates crues : 3 mg aux 100 g, sauce 10 mg aux 100 g, concentré de tomate 45 mg aux 100 g). Son efficacité semble être activée par l’adjonction de certaine substances comme l’huile (préférez alors une huile « santé » comme l’huile d’olive ou l’huile de colza) ou les avocats.

Lymphocytes B

Leucocytes ou globules blancs, générés dans la moelle osseuse, qui produisent des anticorps en réponse au signal des lymphocytes T (leucocytes ou globules blancs produits dans le thymus).

Lymphocytes T

Variété de lymphocyte T possédant la capacité d’inhiber la réponse immunitaire (hormonale et cellulaire) quand un organisme est confronté à une substance étrangère (antigène).

Lypothymie

Sensation de perte de connaissance imminente.

Lysine (lys)

Acide aminé qui joue un rôle décisif dans la croissance.

Lysozymes

Enzyme présente dans les larmes, le lait maternel, la salive, le mucus nasal, le sérum sanguin et qui s’attaque aux bactéries en détruisant leur paroi.

Mélatonine

La mélatonine est une hormone, fabriquée par une glande du cerveau (glande épiphyse).
Elle joue un rôle dans l’alternance des périodes de veille et de sommeil. Sa sécrétion débute le soir à la tombée du jour pour atteindre un pic en milieu de nuit.

Métabolisme

Ensemble des réactions de synthèse, génératrices de matériaux (anabolisme), et de dégradation, génératrices d’énergie (catabolisme), qui s’effectuent au sein de la matière vivante à partir des constituants chimiques fournis à l’organisme par l’alimentation et sous l’action de catalyseurs spécifiques.

Maladie d’Alzheimer

La maladie d’Alzheimer est due à la dégénérescence de neurones qui interviennent dans la mémoire, le langage et les fonctions intellectuelles qui permettent d’agir, de savoir et de penser.

Macrophage

Cellules de défense de l’organisme chargée d’absorber des particules étrangères. Cellules chargées de phagocyter et de digérer des particules relativement volumineuses (débris cellulaires, parasites unicellulaires, globules rouges, corps étrangers). Les principaux macrophages sont les monocytes du sang, les histiocytes et les cellules réticulo-endothéliales des tissus.

Magnésium

Le magnésium est un minéral indispensable à l’organisme.
Il joue un rôle capital :

* Dans l’adaptation au stress physique et psychique et à ses conséquences sur l’organisme. Il régule la sécrétion des médiateurs de l’alarme (catécholamines, cortisol).
* Dans la formation de l’os avec la vitamine D et le calcium.
* Pour la croissance.
* Dans le processus anti-inflammatoire et la défense immunitaire.
* Dans la fluidité du sang et la prévention de thrombose. C’est un vasodilatateur.
* Dans l’activation de nombreuses enzymes.
* Pour la production d’énergie.
* Pendant la grossesse, une déficience en magnésium est souvent à l’origine de contractions provoquant des accouchements prématurés ou des avortements spontanés.

Mannose

Substance glucidique qui dérive notamment de la mannite.

Mannose

Sucre provenant du mannitol

Médecine intégrative

En médecine intégrative, le corps et le mental sont considérés comme deux aspects d’une même entité : l’Etre dont le fonctionnement unique échappe souvent aux règles générales. MAC (médecines alternatives et complémentaires). Le rôle essentiel du psychisme, notamment dans les pathologies chroniques et récidivantes, le caractère unique du sujet imposent au médecin de disposer de plusieurs cordes à son arc, de plusieurs MAC, et nécessite de faire appel à d’autres thérapeutes complémentaires à son art.
La parole et du temps sont donnés au patient. Il exprime pleinement ses souffrances et ses attentes. Un véritable échange s’instaure, indispensable à l’épanouissement de la relation d’aide.

Mélanome malin

Nom générique des tumeurs mélaniques ou à pigments.

Mémoire

Faculté de se rappeler ce qu’on a vu, appris, etc.

Ménopause

Arrêt définitif de l’ovulation et de la fonction menstruelle chez la femme.
Lorsque la femme parvient à la moitié de sa vie, généralement entre 45 et 55 ans, sa production d’œstrogène décroît, elle cesse d’ovuler et son stock d’ovules finit par s’épuiser. Cette période correspond à la ménopause, plus communément appelée “retour d’âge”.
L’organisme ne cesse jamais tout à fait de sécréter l’œstrogène, mais sa production devient insuffisante pour déclencher le cycle menstruel.
Toutefois, il arrive que l’arrêt définitif des règles soit précédé de périodes sporadiques d’ovulation.

Menstruation (règle)

Phénomène physiologique lié à la fonction de reproduction, chez la femme en bonne santé depuis la puberté à la ménopause.

Méthionine

La méthionine est un acide aminé essentiel et l’un des principaux acides aminés soufrés apportés par l’alimentation (l’autre étant la cystéine). La méthionine, associée à d’autres acides aminés essentiels, est utilisée comme complément alimentaire ou dans le traitement de certaines maladies du foie.

Microbe

Organisme microscopique unicellulaire facteur de maladies infectieuses.

Molécule

Ensemble d’atomes unis les uns aux autres par des liaisons chimiques.

Mucopolysaccharide

Substance épaisse et gélatineuse qui se trouve à plusieurs endroits dans le corps ; lie les cellules et lubrifie les articulations.

Muscles

Les muscles servent à produire les mouvements du corps.

Myocarde

Muscle du cœur.

Nutriment

Les nutriments sont des substances alimentaires assimilées par notre organisme. Il en existe deux types :
– les macronutriments (glucides, lipides, protides) : fournissent l’énergie et permettent un développement harmonieux de notre organisme,

– les micronutriments (vitamines et sels minéraux) : interviennent dans la croissance cellulaire et les processus vitaux.
Pour maintenir, ou rétablir notre équilibre cellulaire, il nous faut notamment un apport régulier de nutriments appelés “essentiels”. Les nutriments sont dits essentiels lorsqu’ils ne peuvent être fabriqués par l’organisme et qu’ils doivent être apportés par l’alimentation. Tel est le cas des acides gras oméga-3.

Nécrose

Mortification des tissus vivants.

Neurone

Les neurones sont les cellules de base du système nerveux. Ces cellules nerveuses sont responsables de la réception et de la transmission des influx nerveux et forment pour cela de longues fibres reliées entre elles.
Elles sont composées d’un corps cellulaire qui contient un noyau, d’un axone et d’un ou plusieurs dendrites.

Nitrite

Substance qui sert de fixateur dans les viandes transformées ; peut se lier à des substances chimiques naturelles de l’estomac et des aliments pour former des nitrosamines (agents cancérigènes).

Nodule

Nom donné en pathologie à de petites nodosités.

Ostéoporose

Ostéoporose signifie littéralement « porosité des os ». Il s’agit d’un processus naturel de déminéralisation et de fragilisation progressive du squelette qui touche près d’une femme sur deux à partir de la cinquantaine. Cette détérioration des tissus osseux est très fréquente après la ménopause et se manifeste également chez les hommes de plus de 70 ans. Les os deviennent poreux, s’amincissent et finissent par devenir très fragiles, ce qui les rend très vulnérables aux fractures.

L’ostéoporose est souvent la conséquence d’une alimentation trop pauvre en calcium et en vitamine D ou d’une difficulté à les absorber, mais elle dépend également des prédispositions génétiques et du mode de vie de chacun.

Les hanches, les vertèbres, les poignets et le col du fémur sont les os se fracturant le plus facilement.

Oestrogène

Groupes d’hormones extraites des follicules ovariens.

Oligo-éléments

Se dit de certains métaux et métalloïdes dont la présence, en très petite quantité, est indispensable dans la ration alimentaire grâce à laquelle s’effectue le métabolisme.

Oméga-3

Famille d’acides gras essentiels pas assez présents dans l’alimentation moderne ; l’acide alphalinolénique est le principal oméga-3.

Oméga-6

Famille d’acides gras essentiels abondants dans l’alimentation moderne. L’acide linoléique est le principal oméga-6.

Orthomoléculaire

Qualifie une molécule biologiquement correcte pour traiter l’organisme ; la médecine préventive qui a aussi recours aux traitements par les vitamines est appelée médecine orthomoléculaire.

Oxalate

Substance chimique organique trouvée dans certains aliments, surtout les épinards, qui peut se lier au calcium pour former de l’oxalate calcique, ne substance chimique non soluble inutilisable par le corps.

Péroxidation

Sous l’effet de certaines hormones, ou en l’absence de certaines vitamines ou oligoéléments, ou encore avec le vieillissement, les acides gras peuvent être soumis à des réactions chimiques qui transforment en présence d’oxygène leurs liaisons insaturées en éléments instables appelés peroxydes. Ces graisses instables sont particulièrement toxiques pour les cellules dont elles entraînent la mort. La mort de ces cellules peut elle-même entraîner d’autres réactions d’oxydation et induire des réactions en chaîne qu’il est particulièrement important d’éviter. La friture et la cuisson de la plupart des huiles alimentaires et des graisses saturées (comme le beurre), les transforme en graisses peroxidées.

pH (potentiel hydrogène)

Mesure de l’acidité ou de l’alcalinité d’une solution en fonction de sa concentration en ions hydrogènes et suivant une échelle logarithmique allant de 1 à 14.

PABA

Acide paraminobenzoïque ; membre du complexe vitaminique B.

Palmitate

Vitamine A rendue hydrosoluble.

Peroxydation

Réaction chimique consistant à porter un atome ou une molécule au plus haut degré possible d’oxydation.

Phagocytose

Travail des phagocytes : globules blancs du sang, cellules endothéliales des vaisseaux.

Phénylalanine

La phénylalanine est un acide aminé essentiel que l’on trouve dans de nombreuses protéines alimentaires, en particulier dans le blanc d’oeuf et le lait écrémé. La phénylalanine, associée à d’autres acides aminés essentiels, est souvent utilisée comme complément nutritionnel. Elle est utilisée dans pratiquement tous les tissus de l’organisme.

Phospholipides

Catégorie de composés de gras qui se trouvent dans les membranes cellulaires ; la lécithine est la plus connue.

Plaque athérome

Lésion chronique des artères caractérisée par la formation, dans la tunique interne, de plaques jaunâtres constituées de dépôt lipidiques (cholestérol).

Plasma

Partie liquide qui entre dans la composition de certains tissus, partie liquide du sang 550 g/l.

Polysaccharides

Sucre complexe composé de plusieurs molécules de sucre simple.

Progestérone

Hormone qui, malgré son surnom d’hormone de la mère, existe également dans l’homme (issue des testicules en très petite quantité et des glandes surrénales).

Prostaglandine

Substance présente dans le liquide séminal, et qu’on peut extraire de la prostate, des vésicules séminales ; il existe plusieurs groupes de prostaglandine doués d’activités physiologiques très différentes.

Protéine

Molécules présentent dans tous les tissus de l’organisme, elles sont essentielles à leur fonctionnement.
Découvertes en 1938, on sait maintenant qu’elles sont le principal constituant de la cellule, représentant plus de 50% du poids sec des êtres vivants. Elles contiennent des acides aminés.

√ Provitamine

Précurseur de la vitamine ; substance chimique essentielle à la production d’une vitamine.

√ Psoriasis

Dermatose caractérisée par l’apparition de plaques rouges, luisantes, recouvertes de squames sèches, brillantes et blanches.

√ Phospholipide

Lipide constituant essentiel des membranes cellulaires. Ce sont des dérivés des acides gras, du glycérol, de l’acide phosphorique et des composés azotés.√√
PolyarthriteArthrite atteignant simultanément plusieurs articulations. Plyarthrite rhumatoïde: rhumatisme inflammatoire et auto-immun de cause inconnue, chronique, prédominant aux mains et aux pieds, et pouvant aboutir, sans traitement, à des déformations et à une impotence.

√ Rate

Organe placé entre l’estomac et les fausses côtes, qui produit des lymphocytes.

Reins

Chacun des deux organes qui sécrètent l’urine.

Rémission

Diminution momentanée des symptômes d’une maladie.

Riboflavine

Autre nom de la vitamine B2 très répandue dans les aliments naturels. La riboflavine, comme la thiamine, sert de coenzyme, c’est-à-dire qu’elle doit se combiner avec une partie d’une autre enzyme pour être efficace, dans le métabolisme des sucres, des graisses et des protéines respiratoires. Elle sert aussi à l’entretien des muqueuses. Une déficience en riboflavine peut se compliquer par une déficience en d’autres vitamines B; les symptômes, qui ne sont pas aussi clairs que ceux du manque de thiamine, sont des lésions de la peau, tout spécialement autour du nez et des lèvres, et une sensibilité à la lumière. Les meilleures sources de riboflavine sont le foie, le lait, les légumes verts, les céréales au blé complet ou enrichi, les pâtes, le pain et les champignons.

Rutine

Substance extraite du sarrasin ; fait partie du complexe vitaminique C.

Rhumatisme

Toute affection douloureuse touchant les articulations.
Le terme de rhumatisme recouvre des affections diverses qui sont classées en fonction de la nature du phénomène principal que l’on observe:
– Inflammatoire: polyarthrite rhumatoïde par exemple
– Dégénérative: arthrose
– Métabolique: goutte
– Infectieuse par réaction à la présence d’un germe dans l’organisme: rhumatisme articulaire aigu
Dans les tendinites et les périarthrites, le rhumatisme n’atteint que les tissus autour de l’articulation.

Rythmes circadiens

Tous les êtres vivants (animaux, végétaux et humains) sont soumis à des rythmes biologiques, c’est-à-dire des phénomènes biologiques qui se répètent à intervalles réguliers dans le temps.
Le rythme circadien est un rythme qui a une période de 24 heures.
Comme exemple, nous pouvons citer les périodes de veilles et de sommeil.

Saccharides

Terme qui servait autrefois à désigner les glucides.

Saccharose

Nom chimique du plus répandu des sucres (sucre de canne, de betterave).

Sang

Le sang est une substance fluide qui circule dans les artères et les veines du corps. Il est de couleur rouge vif ou pourpre quand il parvient dans les artères après avoir été oxygéné par les poumons. Quand le sang retourne aux poumons par les veines et de petits vaisseaux appelés les capillaires, il perd son oxygène et prend une teinte bleutée. De retour dans les poumons, le sang se débarrasse du dioxyde de carbone récupéré dans les tissus et reçoit de l’oxygène avant de recommencer un nouveau cycle. Ce mouvement du sang est réalisé par l’activité cordonnée du cœur, des poumons et des vaisseaux sanguins.

Sélénium

Le sélénium est un oligo-élément essentiel qui provient à l’origine des sols et se répand dans la chaîne alimentaire.

* Puissant antioxydant, il joue un rôle majeur dans l’activation de la glutathion peroxydase : enzyme majeur dans la neutralisation des radicaux libres.
* Il intervient également dans certaines réactions enzymatiques : synthèse des hormones thyroïdiennes, de l’ADN.
* Il contribue à la protection des membranes cellulaires et favorise la lutte contre certaines infections virales.
* Anti-toxique, il participe à la neutralisation des métaux lourds absorbés par l’organisme.
* Elément structurant dans la formation des spermatozoïdes.

Son action antioxydante, au même titre que certains autres antioxydants, contribue à la réduction du développement de certaines maladies dont les cancers. Le sélénium est d’autant moins disponible dans l’alimentation que les sols tendent à devenir pauvres en sélénium. Les apports nutritionnels conseillés sont donc rarement atteints.

Sels minéraux

Les sels minéraux sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. Ils sont présents dans les aliments sous forme de sels. Une alimentation équilibrée devrait permettre de ne pas manquer de sels minéraux.

Séquestrant

Substance qui absorbe les ions et prévient les transformations qui affecteraient la saveur, la texture et la couleur des aliments ; utilisé pour adoucir l’eau.

Sérine

La sérine est un acide aminé non essentiel pour la croissance, que l’on trouve dans de nombreuses protéines et en concentration particulièrement importante dans la séricine, protéine de la gomme de soie

Silicium

Le silicium contribue à la synthèse du collagène, à la minéralisation des os et à l’entretien des artères. C’est également un élément clé du tissus conjonctif. Il est ainsi recommandé de l’utiliser à des fins cicatricielles après une intervention chirurgicale, une fracture, en cas d’ostéoporose ou encore de fragilisation des gencives et de déchaussement des dents.

SNC

Système nerveux central.

Solanaceae

Les Solanacées sont une famille de plantes appartenant à l’ordre des Solanales.

Ce sont des plantes herbacées, des arbustes, des arbres ou des lianes des régions tempérées à tropicales.

C’est une famille de plantes qui a une grande importance économique. En sont issus bon nombre de légumes et de fruits :

* pommes de terre,
* tomates,
* aubergines,
* physalis,
* piments et poivrons,
* lyciet commun.

Spermatorrhée

Émission involontaire de sperme.

Stérol (végétal)

Substance organique complexe possédant un radical alcool extérifiable par un acide gras. Les stérols sont répandus dans le règne végétal ; leur importance en biochimie est considérable. Le principal d’entre eux, le chorestérol, constitue le noyau d’un grand nombre d’hormones et de vitamines, les stéroïdes.

Stress

Troubles psychiques et organiques résultant d’un traumatisme.

Substrat

Ce qui sert de support stable (à une existence, une action).

Sucre

Terme général regroupant les composés chimiques du groupe des hydrates de carbone solubles dans l’eau. Ils n’ont pas d’odeur, pas de couleur, sont souvent cristallisables et ont un goût plus ou moins doux.

Surrénales (glandes)

Glandes endocrines coiffant le pôle supérieur et le bord interne des deux reins. Elles sécrètent la noradrénaline et l’adrénaline ; ces hormones exercent une action sur le système circulatoire et sur l’appareil respiratoire.

Système immunitaire

Le système immunitaire est probablement notre meilleur allié contre la maladie. En quelque sorte, on peut l’imaginer comme notre force de guérison. C’est lui qui assure la lutte contre les infections courantes en saison froide, comme le rhume et la grippe, mais aussi les longs combats contre le cancer. Ainsi, santé et immunité sont intimement liés : prendre soin de sa santé permet d’améliorer son immunité, et vice-versa. Avoir un système immunitaire sain est non seulement un gage de santé, mais aussi de vie! Sans système immunitaire, une banale éraflure deviendrait fatale puisque l’éraflure expose nos tissus à une foule de microbes étrangers, présents dans l’air et sur la peau.

Sébum

Sécrétion grasse produite par les glandes sébacées de la peau.

Sels minéraux

Substances minérales qui entrent dans la composition des organismes et qui doivent nécessairement être présents dans l’alimentation.

Simulateur d’Aube

Le simulateur d’aube est une lampe qui simule l’apparition progressive de l’aube.
Elle permet de se lever sans réveil matin, en évitant le stress d’un réveil brutal.

Tampon

Substance qui, dans une solution maintient constant le pH quand un acide ou une base y est ajouté.

TAS (troubles affectifs saisonniers)

Le trouble affectif saisonnier ou dépression saisonnière est une forme de trouble dépressif, associé au rythmes des saisons, habituellement présente lors des mois d’hiver et ce jusqu’au printemps.

Tension artérielle

Pression exercée par les parois artérielles sur leur contenu sanguin. Les pathologies sont l’hypertension et l’hypotension.

Testostérone

Principal androgène (hormone mâle) secrété par les testicules chez l’homme et par les ovaires et les glandes surrénales chez la femme.

Thé Rooibos (L’aspalathus linearis)

L’aspalathus linearis est le nom scientifique du rooibos qui, après fermentation, permet d’obtenir une infusion ambrée qui lui vaut le nom de “thé rouge” en Europe (à tort d’ailleurs).

Cultivé dans les montagnes du Cedarberg (Western Cape), l’aspalathus linearis n’est, en fait, qu’une infusion de feuilles, que les grands comme les petits peuvent boire toute la journée, y compris le soir. L’aspalathus linearis (rooibos) ne contient ni théine ni de caféine, et très peu de tanins.

Le rooibos bio Arbadea constitue une excellente alternative au café et au thé noir. En effet, il peut être bu par les enfants et les femmes enceintes ou allaitant.

Les études sur le rooibos ont, à ce jour, essentiellement porté sur l’action antioxydante de ses composants. Il est également une source naturelle de calcium.

La plante renferme plusieurs substances antioxydantes. On pense que les antioxydants protègent les cellules de l’organisme contre les méfaits du stress oxydatif, lequel est notamment associé au cancer, aux maladies dégénératives et au vieillissement cérébral.

Thé vert (Green tea)

Les études épidémiologiques montrent que les buveurs de Thé vert ont un risque significativement minoré d’être atteints de nombreuses maladies, y compris le cancer et les maladies cardio-vasculaires.

Les constituants actifs du Thé vert sont les polyphénols, de puissants antioxydants dont les bienfaits pour la santé vont bien au-delà de leur capacité à neutraliser les radicaux libres. En fait, l’extrait de Thé vert et les polyphénols qu’il contient permet de prévenir et dans certains cas de contribuer à guérir un grand nombre de maladies dégénératives courantes :

1° Les polyphénols du Thé vert préviennent le cancer par plusieurs mécanismes :
• ils aident à neutraliser les carcinogènes alimentaires comme l’aflatoxine ou les nitrosamines
• ils interfèrent avec l’action des carcinogènes sur l’ADN cellulaire, protégeant ainsi les cellules des mutations
• ils protègent l’ADN cellulaire des dommages oxydatifs
• ils inhibent les mutations d’origine bactérienne
• ils agissent dans les intestins, le foie et les poumons, avec les enzymes et les autres antioxydants, pour prévenir l’activation des carcinogènes avant qu’ils n’endommagent l’ADN
• ils protègent contre les effets des rayons ultraviolets et des radiations ionisantes.
Le Thé vert agit contre l’initiation et le développement de la carcinogénèse. Certaines études ont montré qu’il pouvait bloquer la formation de tumeurs. La capacité du Thé vert à prévenir le cancer est tellement établie que de nouvelles études le testent comme thérapie éventuelle. Une piste particulièrement intéressante semble être la protection qu’il apporte contre le cancer du poumon aux fumeurs et aux ex-fumeurs.

2° Les polyphénols inhibent l’action de l’amylase, l’enzyme qui dégrade l’amidon alimentaire pour le transformer en sucres simples absorbés dans le sang. Une étude a montré une inhibition de cette activité allant jusqu’à 87%. Les taux sanguins de glucose et d’insuline sont également réduits après l’absorption d’amidon. En contrôlant la glycémie sanguine, le Thé vert contribue à réduire la prédisposition au diabète et aux maladies cardio-vasculaires, et il défavorise la lipogenèse.

3° L’extrait de Thé vert peut tuer certaines bactéries. S’il est pris pendant les repas, il réduit le risque d’empoisonnement alimentaire d’origine bactérienne. Il est même efficace contre une variété de staphylocoque qui est devenue résistante aux antibiotiques. Il favorise la prolifération des bactéries probiotiques dans l’intestin tout en défavorisant celle des bactéries dangereuses comme la Clostridia et l’Escheria Coli.

4° Les polyphénols défavorisent la production d’une toxine urémique, la méthylguanidine, fortement impliquée dans les pathologies rénales.

5° Le Thé vert (sous forme de boisson) peut tuer les bactéries orales qui causent les caries et sont en partie responsables de la mauvaise haleine.

6° Les polyphénols sont des anti-oxydants puissants – beaucoup plus puissants que les vitamines C et E – qui traversent aisément la barrière hémato-encéphalique et contribuent ainsi à protéger le cerveau du stress oxydatif.

7° L’extrait de Thé vert inhibe plusieurs virus, y compris celui de l’hépatite virale. Il réduit le niveau de Fer dans le foie : un niveau de Fer excessif dans cet organe contrarie l’action de l’Interféron et de la Ribavirine utilisés pour traiter l’hépatite C. Enfin, l’extrait de Thé vert pourrait avoir une action antivirale directe sur certaines souches du virus de l’hépatite C.

8° L’extrait de Thé vert réduit le risque cardio-vasculaire par plusieurs mécanismes :
• il diminue la présence du “mauvais ” cholestérol LDL et le niveau des triglycérides
• il inhibe l’oxydation du cholestérol LDL dans les artères ce qui défavorise la formation de la plaque d’athérome
• il inhibe la formation anormale de caillots sanguins (thrombose), une cause majeure de crises cardiaques et d’attaques, par des mécanismes différents de ceux de l’aspirine
• il élève le niveau de HDL, le “bon ” cholestérol
• il réduit le niveau de thromboxane A2, un agent constricteur des artères
• il réduit naturellement le niveau de l’Enzyme de conversion de l’Angiotensine (ACE) et contribue ainsi à normaliser la pression sanguine des hypertendus.
Les nombreuses études qui ont été réalisées montrent que les effets bénéfiques du Thé vert apparaissent à partir d’une consommation quotidienne de 10 à 15 tasses. Ce niveau de consommation est fréquent en Asie mais il est très rare en Europe. Des bénéfices identiques peuvent être dérivés d’une supplémentation quotidienne avec un à deux grammes d’extrait standardisé titrant au minimum 50% de polyphenols.

Thérapeutique

Partie de la médecine qui a pour objet le traitement des maladies.
Traitement.

Thiaine

La thiamine ou vitamine B1 est une substance cristalline incolore, qui agit comme catalyseur dans le métabolisme des sucres, permettant à l’acide pyruvique d’être absorbé et aux sucres de libérer leur énergie. La thiamine joue aussi un rôle dans la synthèse des substances neuro-régulatrices. Les déficiences en thiamine causent le béri-béri, qui se caractérise par une faiblesse musculaire, une augmentation du volume du coeur, des crampes aux jambes et peut, dans les cas sévères, conduire à une déficience cardiaque et à la mort.
L’enrichissement largement répandu de la farine et des produits céréaliers a énormément limité le risque de déficit en thiamine, bien qu’il existe chez les alcooliques qui souffrent de déficience nutritionnelle.

Thréonine

La thréonine est un acide aminé essentiel pour la croissance, présent dans pratiquement tous les tissus de l’organisme. On la trouve dans de nombreuses sources de protéines alimentaires, en particulier dans les oeufs entiers, le lait écrémé et la gélatine. La thréonine est souvent associée à d’autres acides aminés essentiels comme complément nutritionnel.

Tocophérols

Groupe de composés (alpha, bêta, delta, epsilon, êta, gamma et zêta) qui constituent la vitamine E ; produits suivant un procédé de distillation sous vide d’huiles végétales comestibles.

Tonique

Fortifie l’activité des organes (vitalité, tonus) ou qui augmente l’énergie de manière suffisamment durable dans le temps.

Toxine

Poison soluble sécrété par les bactéries dans l’organisme vivant.
Les toxines sont spécifiques d’un germe donné et responsables de la plupart des manifestations morbides observées au cours des maladies infectieuses.

Toxique

Substance nocive pour les organismes vivants qui agit comme un poison quelle que soit son origine : pollution médicamenteuse, pollutions diverses.

Traitement holistique

Traitement de la personne dans sa totalité.

Triglycérides

Elles représentent les lipides de réserve chez l’humain. L’augmentation de leur taux, même isolée, correspond à une hyperlipidémie. Cette anomalie est en rapport avec un trouble du métabolisme glucidique, type diabète, mais se rencontre aussi dans d’autres circonstances ; elle est considérée comme l’un des facteurs de l’athérosclérose.

Tyrosine

La tyrosine est un acide aminé essentiel à la croissance, que l’on trouve dans de nombreuses protéines alimentaires, telle que la caséine. La tyrosine est le précurseur biochimique de la mélanine et de la thyroxine.

Théobromine

La théobromine est un alcaloïde, c’est-à-dire une substance chimique, produit par une organisme végétal. On en trouve, par exemple, dans le cacao. La théobromine pourrait agir comme stimulateur des muscles lisses.

Thrombose

Formation d’un caillot de sang dans une veine ou une artère.

Toxines

Une toxine est un produit de dégradation, issu du métabolisme d’un organisme vivant.

Triglycérides

Molécules contenant trois chaînes d’acides gras. Ces chaînes peuvent être aléatoirement saturées, mono-insaturées ou poly-insaturées. Lors de la digestion, les trois chaînes carbonées se détachent et véhiculent dans le sang et sont utilisées soit comme source d’énergie soit comme constituant des cellules de notre organisme.

Valine

La valine est un acide aminé essentiel pour la croissance optimale de l’organisme humain. Elle se trouve dans de nombreuses sources de protéines alimentaires, tel que le poisson. La valine est associée à d’autres acides aminés essentiels comme complément nutritionnel.

VIH

Virus de l’immunodéficience humaine, agent du sida.

Vision

Perception par les organes de la vue.
Action de voir.

Vitamine

Substance organique nécessaire au corps en petites quantités, pour son métabolisme, afin de protéger sa santé et de permettre sa croissance. Les vitamines aident aussi à la formation des hormones, des cellules sanguines et des agents chimiques du système nerveux.

Warfarine

Anticoagulant oral (antivitamine K)

Xéaxanthine

Xanthophylle caroténoïde des algues et des plantes supérieures

Xylitol

Moléculaire-formual : C5H12O5

Le xylitol est un nouvel édulcorant naturel fait à partir des épis de maïs ou de la bagasse de canne à sucre. Le xylitol existe également dans diverses denrées telles que des légumes, des fruits et des champignons sauvages.

Solubilité : Le xylitol est soluble dans l’eau. Une fois mangé il laisse une sensation fraîche et plaisante dû à son caractère de solution endothermique.

Aucun xylitol de fermentation n’est anticariogénique parce que le xylitol peut être utilisé par les bactéries cariogéniques buccales et empêche ainsi la croissance des bactéries et de l’acide.

La douceur du xylitol égale celle du sucrose à la température normale ; c’est 1.2 fois de sucrose aux temeratures inférieurs.

Le xylitol est employé couramment dans les nourritures, la médecine et les industries légères.

Xylose

Sucre aldéhydique ou sucre de bois

Yang

Dans la philosophie taoïste, principe fondamental (avec le yin) qui correspond au mouvement, à l’activité.

Yin

Dans la philosophie taoïste, principe fondamental (avec le yang) qui correspond à la passivité.

Zéine

Matière protéique du maïs.

Zinc

Le zinc est un minéral essentiel, c’est-à-dire qu’il doit être apporté par l’alimentation, indispensable à l’organisme. Le zinc joue un rôle important dans la synthèse des protéines, le développement du fœtus lors de la grossesse, la fertilité, la résistance aux attaques infectieuses, la lutte contre les inflammations de la peau, la cicatrisation. Il déclenche également l’activité de nombreuses enzymes. Enfin c’est un antioxydant très actif.
Le zinc est très difficilement biodisponible.

 


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Recette des Pommes meringuées aux gojis secs et à la cannelle

Ingrédients

Pour 2 personnes :

750 gr de pommes (type golden)
20 gr de gojis secs
100 gr de gelée de pomme
20 gr de cannelle en poudre
140 gr de sucre fin semoule
1 citron
3 blancs d’œufs

Ustensiles :

4 ramequins à bords hauts

Préparation:

Préchauffer votre four à 160 °C.

Après les avoir épluchés et coupés en lamelles, cuire les pommes à couvert pendant 10 à 12 mn avec très peu d’eau, 40 gr de sucre, le jus et le zeste râpé du citron.
En fin de cuisson, saupoudrer les pommes avec la cannelle.
Remplir les ramequins en alternant pommes, gelée de pomme et gojis secs.
Battre les trois blancs d’œufs en neige ; en y ajoutant le restant de sucre (100 gr).
Recouvrir ensuite les ramequins avec les blancs d’œufs battus en neige ; en y dessinant des motifs avec une fourchette.
Cuire au four à 160 °C pendant 1h.


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Recette du Gâteaux de pommes de terre aux épinards et gojis secs

Ingrédients

Pour 4 ramequins individuels :

250 g de pommes de terre charlotte
250 g de feuilles d’épinards frais
250 g de lard fumé en fines tranches
10 cl de crème fraîche
50 g de gojis secs
2 oeufs
1 gousse d’ail
Noix de muscade
Sel, poivre.

Préparation

Eplucher et hacher l’ail très finement.
Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles de 1mm au moyen par exemple d’une mandoline.
Equeuter et hacher grossièrement les feuilles d’épinards.
Blanchir les épinards en les plongeant 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante et bien les égoutter.
Mélanger les pommes de terres avec les épinards hachés, la crème, les œufs, l’ail et les gojis secs.
Bien mélanger.
Râper généreusement de la noix de muscade.
Saler et poivrer selon votre préférence. Ne pas trop saler car le lard va apporter pas mal de sel à la préparation.
Tapisser des ramequins avec les fines tranches de lard. Disposer les tranches en partant du centre du ramequin et laisser les dépasser généreusement du bord du ramequin de manière à pouvoir les rabattre sur l’ensemble de la préparation.
Remplir le ramequin tapissé avec les tranches de lard avec le mélange crème de pomme de terre aux épinards.
Rabattre les tranches de lard sur la farce.
Cuire pendant 20 à 25 minutes au bain marie dans un four préchauffé à 180°.
Démouler avant de servir.


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Recette Glace aux Spéculoos et aux gojis secs

Ingrédients :

200 g de Spéculoos
40 cl de lait entier
25 cl de crème fraîche
4 jaunes d’œuf
125 g de sucre
1 gousse de vanille
50 g de gojis secs
4 cl de rhum
½ cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation

Fendre la vanille en 2 et gratter avec la pointe d’un couteau l’intérieur
Concasser grossièrement les Spéculoos
Verser le rhum dans un bol et ajouter les gojis secs
Laisser tremper les gojis dans le rhum pendant toute la préparation
Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre : verser le sucre progressivement sur les œufs en battant au fouet jusqu’à obtenir un ruban mousseux et blanchâtre.
Ajouter progressivement le lait tout en continuant de mélanger
Ajouter la cannelle et la vanille
Chauffer le mélange dans un bain-marie très doux. Le mélange lait œuf ne doit surtout pas coaguler
Mélanger régulièrement et laisser épaissir pendant 10-15 minutes
Retirer du bain-marie et laisser refroidir
Retirer la gousse de vanille
Ajouter les morceaux de Spéculoos concassés, les gojis secs et bien mélanger
Placer le mélange au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes et laisser le mélange se figer
Battre la crème au fouet jusqu’à obtenir une crème fouettée bien ferme
Sortir le mélange lait/œuf et incorporer délicatement la crème battue
Remettre-le tout au congélateur et laisser congeler au minimum 4 heures


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Recette de la Poularde au cidre farcie aux pruneaux et gojis secs

Ingrédients pour 4 personnes :

1 poularde
12 pruneaux dénoyautés
1 cuillerée à soupe de goji bio
25 cl de cidre brut
2,5 cl d’eau de vie de cidre ou de n’importe quelle eau de vie
75 gr de chair à saucisse
25 gr de mie de pain rassis
10 cl de lait
50 cl de bouillon de volaille
50 gr de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Préparation

Faites tremper les gojis dans de l’eau de vie et les pruneaux dans le cidre durant 2 heures.
Faites tremper la mie de pain dans le lait.

Préparation de la farce

Hachez les abats de la poularde : foie, gésiers et cœur.
Dans un saladier, mélangez les abats hachés, la chair à saucisse, le pain trempé et égoutté ; la moitié des pruneaux coupés en 2 et égouttés et les gojis et leur eau de vie. Salez et poivrez à votre convenance.
Malaxez soigneusement le mélange pour bien amalgamer tous les ingrédients.
Préparation et cuisson de la poularde

Remplissez la poularde de cette farce.
Recousez l’ouverture et bridez la poularde avec du fil de cuisine.
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte, faites-y dorer la poularde sur toutes ses faces à feu assez doux afin que le beurre ne noircisse pas.
Mouillez avec le bouillon, couvrez la cocotte et laissez cuire à petits bouillons 1 heure et demie en arrosant régulièrement la poularde et en la retournant de temps en temps afin que la cuisson soit bien répartie sur l’ensemble de la volaille. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux entiers restants.
Sortez la poularde de la cocotte, découpez-la.
Pendant ce temps faites réduire le bouillon que vous verserez dans une saucière.
Posez les morceaux sur un plat de service préalablement chauffé.
Disposez au milieu les pruneaux et la farce.

Suggestions

On propose traditionnellement  en accompagnement de cette poularde des marrons cuits à part et revenus dans la sauce que l’on fait réduire ensuite.