Glace aux Spéculoos et aux gojis secs

Recette Glace aux Spéculoos et aux gojis secs

Ingrédients :

200 g de Spéculoos
40 cl de lait entier
25 cl de crème fraîche
4 jaunes d’œuf
125 g de sucre
1 gousse de vanille
50 g de gojis secs
4 cl de rhum
½ cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation

Fendre la vanille en 2 et gratter avec la pointe d’un couteau l’intérieur
Concasser grossièrement les Spéculoos
Verser le rhum dans un bol et ajouter les gojis secs
Laisser tremper les gojis dans le rhum pendant toute la préparation
Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre : verser le sucre progressivement sur les œufs en battant au fouet jusqu’à obtenir un ruban mousseux et blanchâtre.
Ajouter progressivement le lait tout en continuant de mélanger
Ajouter la cannelle et la vanille
Chauffer le mélange dans un bain-marie très doux. Le mélange lait œuf ne doit surtout pas coaguler
Mélanger régulièrement et laisser épaissir pendant 10-15 minutes
Retirer du bain-marie et laisser refroidir
Retirer la gousse de vanille
Ajouter les morceaux de Spéculoos concassés, les gojis secs et bien mélanger
Placer le mélange au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes et laisser le mélange se figer
Battre la crème au fouet jusqu’à obtenir une crème fouettée bien ferme
Sortir le mélange lait/œuf et incorporer délicatement la crème battue
Remettre-le tout au congélateur et laisser congeler au minimum 4 heures

Laboratoire Biologiquement

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