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Recette Poularde farcie aux pruneaux et Goji

Un plat de tradition agrĂ©mentĂ© d’une touche d’exotisme. De quoi donner un coup de jeune Ă  cette recette succulente.

Temps de préparation : 2h30

Temps de cuisson : 1h30

IngrĂ©dients pour 4 personnes : 1 poularde, 12 pruneaux dĂ©noyautĂ©s, 1 cuillère Ă  soupe de baies de goji, 25 cl de cidre brut, 2,5 cl d’eau de vie de cidre ou n’importe quelle eau de vie, 75 gr de chair Ă  saucisse, 25 gr de mie de pain rassis, 10 cl de lait, 50 cl de bouillon de volaille, 50 gr de beurre, Sel de GuĂ©rande, Poivre du moulin

Préparation :
Faites tremper les baies de goji dans l’eau de vie et les pruneaux dans le cidre durant 2 heures. Faites tremper la mie de pain dans le lait.

Pour la farce : Hachez les abats de la poularde : foie, gĂ©siers… Dans un saladier, mĂ©langez les abats hachĂ©s, la chair Ă  saucisse, le pain trempĂ© et Ă©gouttĂ© ; la moitiĂ© des pruneaux coupĂ©s en 2 et Ă©gouttĂ©s et les baies de goji et leur eau de vie. Salez et poivrez Ă  votre convenance.
Malaxez soigneusement le mélange.

Pour la poularde : Remplissez la poularde avec la farce. Recousez l’ouverture et bridez la poularde avec du fil de cuisine. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte, faites-y dorer la poularde sur toutes ses faces Ă  feu assez doux pour que le beurre ne noircisse pas.
Mouillez avec le bouillon, couvrez la cocotte et laissez cuire Ă  petits bouillons 1h30 en arrosant rĂ©gulièrement et en retournant de temps en temps pour que la cuisson soit bien rĂ©partie sur l’ensemble de la volaille. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux entiers restants.
Sortez la poularde et découpez-la. Faites réduire le bouillon que vous verserez dans une saucière.

En accompagnement : pommes de terre, riz ou marrons se marieront très bien avec ce plat.

 


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Recette Gâteau de pomme de terre aux baies de Goji

Facile à réaliser, un bon petit plat à déguster avec une salade croquante pour allier fraîcheur, goût et vertus santé !

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 25 min

IngrĂ©dients pour 4 ramequins : 250 g de pommes de terre charlotte, 250 g de feuilles d’Ă©pinards frais, 250 g de lard fumĂ© en fines tranches, 10 cl de crème fraĂ®che, 50 g de baies de goji, 2 oeufs, 1 gousse d’ail, noix de muscade, Sel, poivre.

PrĂ©paration : prĂ©chauffez le four Ă  180° (th.6). Épluchez et hachez l’ail très finement.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles de 1mm Ă  la mandoline. Équeutez et hachez grossièrement les feuilles d’Ă©pinards. Blanchissez les Ă©pinards en les plongeant 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante et Ă©gouttez-les bien. MĂ©langez les pommes de terre avec les Ă©pinards hachĂ©s, la crème, les oeufs, l’ail et les baies de goji. MĂ©langez. Râpez gĂ©nĂ©reusement de la noix de muscade. Salez et poivrez selon votre prĂ©fĂ©rence (attention au sel, le lard est dĂ©jĂ  salĂ©). Tapissez des ramequins avec les fines tranches de lard. Disposez les tranches en partant du centre du ramequin et laissez-les dĂ©passer gĂ©nĂ©reusement du bord du ramequin de manière Ă  pouvoir les rabattre sur l’ensemble de la prĂ©paration.
Remplissez le ramequin avec le mélange crème, pommes de terre et épinards. Rabattez les tranches de lard sur la farce. Mettez à cuire pendant 20 à 25 minutes au bain marie dans le four. Démoulez avant de servir.