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Recette Gâteau de pomme de terre aux baies de Goji

Facile à réaliser, un bon petit plat à déguster avec une salade croquante pour allier fraîcheur, goût et vertus santé !

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 ramequins : 250 g de pommes de terre charlotte, 250 g de feuilles d’épinards frais, 250 g de lard fumé en fines tranches, 10 cl de crème fraîche, 50 g de baies de goji, 2 oeufs, 1 gousse d’ail, noix de muscade, Sel, poivre.

Préparation : préchauffez le four à 180° (th.6). Épluchez et hachez l’ail très finement.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles de 1mm à la mandoline. Équeutez et hachez grossièrement les feuilles d’épinards. Blanchissez les épinards en les plongeant 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante et égouttez-les bien. Mélangez les pommes de terre avec les épinards hachés, la crème, les oeufs, l’ail et les baies de goji. Mélangez. Râpez généreusement de la noix de muscade. Salez et poivrez selon votre préférence (attention au sel, le lard est déjà salé). Tapissez des ramequins avec les fines tranches de lard. Disposez les tranches en partant du centre du ramequin et laissez-les dépasser généreusement du bord du ramequin de manière à pouvoir les rabattre sur l’ensemble de la préparation.
Remplissez le ramequin avec le mélange crème, pommes de terre et épinards. Rabattez les tranches de lard sur la farce. Mettez à cuire pendant 20 à 25 minutes au bain marie dans le four. Démoulez avant de servir.