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Les diverses formes de conservation du Goji

Comment conserver son Goji ? C’est une question que se posent bon nombre de consommateurs de Goji ; c’est pourquoi nous allons tenter de faire une synth√®se des informations disponibles sur le sujet.

La conservation du Goji frais :

Le Goji frais ne se conserve que 3-4 jours, m√™me au r√©frig√©rateur. On peut le comparer √† des fraises. C’est pourquoi on ne trouve √† peu pr√®s pas de ce type de Goji en vente libre en dehors des r√©gions o√Ļ il est cultiv√©. Un consommateur nous a cependant rapport√© avoir trouv√© des fruits entiers congel√©s dans une boutique chinoise √† Montr√©al. Il semble donc qu’il existe un march√© restreint pour des gojis entiers congel√©s.

La conservation du jus de Goji :

Il existe 2 sortes de jus de Goji, le jus commercial, celui qu’on retrouve en vente un peu partout, et les jus de Goji artisanaux.

Les jus de Goji commerciaux ont √©t√© pasteuris√©s et contiennent tous des additifs de conservation. Ces jus peuvent donc √™tre conserv√© √† l’air ambiant tant que la bouteille n’est pas ouverte. Une fois ouverte, la bouteille se conserve une dizaine de jour au r√©frig√©rateur.

Il est conseiller de ne pas exposer les bouteilles à la lumières!

√Ä noter que TOUS les jus commerciaux ont subit ces traitements. M√™me les jus dit sp√©ciaux comme ceux de la compagnie Freelife ne font aucune exception. Les jus qui n’ont pas √©t√© pasteuris√©s ont subit des traitements √©quivalents comme l’irradiation ou d’autres proc√©dures chocs visant √† tuer ce qui est vivant dans la bouteille afin d’emp√™cher la fermentation.

Quand aux jus artisanaux, souvent fait √† partir de Goji s√©ch√©, ils sont meilleurs pour la sant√© puisqu’ils sont fait √† partir de fruit entier et non alt√©r√© par des processus de dissection des nutriments (comme les produits Freelife). Cependant, bien que de tr√®s grandes qualit√©s nutritionnelles, ces jus artisanaux se conservent difficilement.

Ces jus artisanaux doivent demeurer en tout temps au r√©frig√©rateur. Il faut √©galement les ouvrir au moins une fois tous les 3 jours afin d’√©vacuer la pression du √† la fermentation. Un coll√®gue a vu une de ses bouteilles exploser sur son comptoir suite √† l’√©norme pression caus√© par la fermentation, causant un d√©gat incroyable en r√©pandant du jus dans les moindres racoins de la pi√®ce.

Les jus de goji artisanaux lib√®rent √©galement de la pectine, pr√©sente naturellement dans le fruit, qui a comme cons√©quence que le jus s‚Äôagglutine de fa√ßon √† former une sorte de gel√©e. Pour diminuer l’effet de la pectine, on peut diluer le jus avec de l’eau, et rajouter du jus concentr√© d’autres fruits pour redonner du go√Ľt.

À cause de tous ces désagréments, on comprends pourquoi les jus commerciaux sont systématiquement traités. Malheureusement, ces traitements diminuent considérablement la valeur nutritionnelle des jus.

Nous avons fait un article pour comparer les jus de Goji avec le Goji séché. Bien sur, cette comparaison est faite avec des jus commerciaux.

Vous pouvez vous faire un jus de Goji artisanal √† partir de Goji s√©ch√©, et donc en y conservant toutes les propri√©t√©s. Il suffit pour cela de m√©langer du Goji s√©ch√© et de l’eau dans un malaxeur puissant, puis d’ajuster ensuite la saveur et la texture avec d’autres jus de fruits.

La conservation du Goji séché

Le Goji s√©ch√© se conserve dans un sac scell√© et √† l’√©preuve de la lumi√®re, √† temp√©rature ambiante, jusqu’√† 2 ans. Les fournisseurs de Goji s√©ch√© indiquent g√©n√©ralement sur leur sac des dates de p√©remption qui ne d√©passent ¬†g√©n√©ralement pas 10-12 mois, mais cette date a uniquement des but marketing. Si la date d’expiration de votre sac est expir√©, soyez sans crainte, votre Goji peut √™tre encore bon, et pour longtemps.

Une fois le sac ouvert, il se conserve jusqu’√† 2 mois, d√©pendant du niveau d’humidit√©. Plus l’air est sec, plus il se conserve longtemps.

Cependant, un goji tr√®s sec peut √™tre d√©sagr√©able √† manger. C’est pourquoi certains personnes cherchent volontairement √† humidifier le Goji pour le rendre plus moelleux.

Il n’est pas recommand√© de laisser le sac ouvert pour humidifier le Goji. Il y a eu des cas rares o√Ļ des insectes s’y sont introduits et ont pondu des oeufs. Il n’est pas tr√®s app√©tissant de trouver des larves dans sa bouch√©e de Goji.

Pour humidifier le Goji, voici quelques astuces efficaces :

Le matin (ou la veille), mettre dans un bol sur la table la portion de Goji qu’on a pr√©vu mang√© dans la journ√©e. L’humidit√© de l’air ramollira le Goji. Cette technique permet √©galement de nous forcer √† manger tous les jours la dose recommand√©e, en mettant facilement le Goji √† notre disposition. Il est possible aussi de le manger en le grignotant tout au long de la journ√©e. De telles pratiques sont m√™mes recommand√©es.

Pour un Goji ultra mou, mettre une poign√©e de Goji dans un verre d’eau pendant 15-20 minutes. Un tel Goji tremp√© doit √™tre mang√© imm√©diatement car il ne se conserve pas. Il est recommand√© √©galement de boire l’eau du verre, qui contient plusieurs nutriments qui ont √©t√© extraits du Goji pendant le trempage.

Un autre m√©thode simple pour humidifier le Goji consiste √† mettre une pelure d’orange dans le sac, et de le tenir ferm√©. L’humidit√© qui se d√©gagera de la pelure d’orange ira impr√©gn√© les Gojis et les rendre plus moelleux. L’orange donnera √©galement un nouveau go√Ľt au Goji. Plusieurs personnes en raffolent.

En tout temps, √©viter d’exposer le Goji √† la lumi√®re direct pendant une longue p√©riode. La lumi√®re r√©duit le taux de vitamine C et r√©duit √©galement le temps de conservation. C’est pourquoi il est pr√©f√©rable d’acheter du Goji s√©ch√© vendu dans des sacs herm√©tiques non transparents.

En espérant que ces quelques consignes vous aide à mieux apprécier votre consommation de Goji

 


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