Darnes de Lotte aux Baies de Goji, Sauce Beurre Citron et Petit Légumes à la Fleur de Sel

Recette des Darnes de Lotte aux Baies de Goji, Sauce Beurre Citron et Petit Légumes à la Fleur de Sel

Ingrédients

1 Kilo de Darnes de Lotte  ( Surgelés ).
1 Oignons  – 3 Gousses d’Ail  – 2 Branches de Thym  – 1 Feuille de Laurier – 1 Citron.
1 cuillère à soupe d’Huile d’Olives – 4 Portions de Sauce Beurre Citron – 4 Echalotes.
1 cuillère à café de Gros Sel gris de Guérande pour la marinade
Une Pincée de Fleur de Sel de Guérande pour les Petit Légumes
1 bol à déjeuner de Goji – 1 bouteille de vin blanc ( Gewurztraminer )

Marinade

Dans un récipient avec couvercle, mettre :
– Les Darnes de Lotte surgelés.
– L’Oignon coupé grossièrement – L’Ail tranché finement.
– ½ citron coupé en rondelles – ½ citron en zeste et ensuite le jus pressé sur la préparation.
– Les branches de Thym – La feuille de Laurier.
– Gingembre  –  Saupoudrer une cuillère à café bien pleine.
– Curry  –  Saupoudrer une cuillère à café bien pleine.
– Sel de Guérande  –  Saupoudrer une cuillère à café bien pleine.
Verser le Vin blanc pour couvrir la préparation.
Fermer hermétiquement, secouer pour bien mélanger.
Mettre au réfrigérateur 24 heures environ.
Remplir un bol à déjeuner de Goji  jusqu’à  1,5 cm du bord.
Verser le vin blanc et mettre au réfrigérateur avec  la Marinade.

Cuisson

Dans une Poêle Téfal,
Faire revenir les échalotes avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter les Darnes de Lotte, les retourner pendant quelques minutes.
Ajouter le Goji.
Ajouter 4 portions individuelles de Sauce Beurre Citron.
Les aider à fondre en remuant avec une fourchette.
Cuire à feu doux pendant quelques minutes.
Surveiller et retourner de temps en temps les morceaux de Darnes.
Éventuellement rajouter un ½ verre de Vin blanc pour avoir un peu de jus.
Couvrir et continuer la cuisson à couvert encore quelques minutes.

Pendant ce temps, faire cuire à la vapeur les Carottes et les Pommes de Terre.
Faire cuire ensuite les Brocolis à la vapeur.
Servir les Darnes de Lotte aux Goji avec les petits légumes

Assaisonnés avec une pincée de Fleur de Sel de Guérande.

Conclusions

Ce plat est original, nos invités ont apprécié.
Le Sel Fleur de sel de Guérande apporte un plus.
Le contraste du sucré salé est très agréable.
La Marinade relève le gout du Poisson blanc qui est assez fade.
Le plat peut être préparé avec tous les poissons blanc ( Loup, Sole, Cabillaud, Merlan ) et le Saumon.
Ce Plat peut être accompagné aussi avec du Riz ou de la Purée.

Merci à Gisèle Combacal pour la réalisation de cette recette et à son mari Henri pour les photos
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